小苏打|小苏打和食用碱有什么区别？好多人一直用错了，看完不要再乱用了蔬菜

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经常在家做饭的朋友都知道，小苏打和碱是我们厨房必不可少的调味品，但是有很多朋友不知道怎么做，他们经常混淆小苏打和食用碱，难怪熟食不好吃！

有朋友认为小苏打是食用碱，有时候有人蒸馒头觉得酸，总喜欢放点食用碱进去，或者家里有人爱吃油条，在面团里放点小苏打。这是一个习惯性的动作，每次用的时候都是直接放，但很多人一直在疑惑，食用碱和小苏打有什么区别？

由于家里没有酵母，所以会用小苏打发酵，小苏打中使用膨松剂就是利用了这个原理。小苏打不是食用碱，不要乱用！很多人不知道，今天给大家分享一下小苏打和食用碱的具体区别，两者区别很大，下次别用错了！
食用碱是什么？食用碱面又叫纯碱碱面，化学名叫碳酸纳，主要目的是软化肉质纤维。炖肉腌制的时候加点食用碱进去，肉质会更软嫩。此外，还可以用来浸泡黑木耳等干食，才可以使其快速浸透。做面团的时候也可以加点进去，可以中和酸味。我们平时做面条的时候可以加一些碱性的面条，会让面条吃起来更顺滑，但是因为碱面是比较碱性的。
【小苏打|小苏打和食用碱有什么区别？好多人一直用错了，看完不要再乱用了】
但是食用碱是比较碱性的，所以要记住不能直接入口！食用碱的味道也比较浓，所以蒸馒头或者包子的时候，一定要控制简便的用量。一斤面粉中食用碱最好不要超过五克，这样既能去除面团的酸味，又能使馒头更加蓬松洁白。但食用碱放多了，盘头容易变黄或开裂，馒头不仅难看难吃，甚至还很苦。
小苏打是什么？从成分上来说，小苏打的化学是碳酸氢钠，它由吸收二氧化碳的苏打灰溶液制成，所以小苏打相对于食用碱是弱碱性的。而小苏打在固体温度高于50时会开始分解，产生碳酸钠、二氧化碳和水。小苏打的学名是碳酸氢钠。小苏打虽然也是碱性物质，但碱性较弱，遇热后会分解成碳酸钠、二氧化碳和水。在制作馒头和油条时，小苏打会随着温度的升高而开始分解，从而使面团蓬松柔软。

食用碱的主要成分是碳酸钠，小苏打和食用碱分别溶于水后，根据PH值，小苏打的碱度明显低于食用碱。使用食用碱时，如果不小心碰到，一定要及时用醋洗干净。使用小苏打后，如果不小心碰到，需要用水冲洗，小苏打沾多了，也要用酸性水冲洗。
小苏打在日常生活中的具体用途：
一，众所周知，家里使用的发酵方法一般有三种：酵母、老面、小苏打。所以做面食的时候一般会加入小苏打，起到发酵的作用。另外在家里炸油条或者做面包的时候，可以放一些小苏打，成品会更加蓬松柔软。

二，另外就是喜欢做油炸酥肉，油炸小黄鱼之类的挂面糊的时候，可以加点小苏打，轧出来的酥肉不仅颜色更鲜艳，口感也更酥脆。此外，在热烫蔬菜时也加入一些小苏打或盐，焯过的蔬菜是绿色的，不会变色。

三、小苏打最常用于清洁功能，将小苏打放入清水中，等颜色变黄后，再用它清洗水果蔬菜，可以去除残留的农药。另外，如果家里冰箱有异味，可以放一点小苏打，起到吸附作用，可以达到去除异味等效果。