亚硝酸盐|千滚水、隔夜水和电壶水，有毒且致癌？央视的一个实验告诉你真相中毒

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根据生物学家报告，水占据了人体体重的六七成，人是“水”做的，维持生命离不开水。但是就喝水这件事来说，谣言却也层出不穷。
有传言称，用电壶水反复烧开的水，或者白开水放置隔夜，会产生过量的亚硝酸盐，人体服用之后，会引起中毒、致癌。事实果真如此吗？

?一、千滚水、隔夜水、电壶水，会增加亚硝酸含量吗？
针对于此，央视栏目组《走进科学》和广东省食品检验所一起进行了相关实验。
实验室人员分别选择了纯净水、自来水，并各自选取三个样本，方便进行平行对比以及加样。
第一次取样，实验人员用电水壶对纯净水以及自来水反复烧开2小时后，冷却取样；第二次取样反复烧开4小时，冷却取样，最后一次则是将水煮沸隔夜后取样。

?实验室通过检测设备进行亚硝酸盐测量，结果发现，没有反复煮过、没有放置之后的情况下，亚硝酸含量是没有增加的。经过多次煮沸的水和放置隔夜的水，亚硝酸盐含量确实有所增加。

为了进一步验证，实验室又采取了离子色谱对水样进行检测，结果仍然证明，反复煮沸的水，无论是纯净水还是自来水，亚硝酸盐含量均有增加，只是前者会比后者的含量相对较低。

?二、那千滚水、隔夜水、电壶水，还能喝吗？
隔夜水、千滚水确实存在亚硝酸盐，那是否意味着传言的观点是正确的呢？
对此，广东省食品检验所雷毅副所长表示，虽然饮用水中亚硝酸盐有所增加，但多次煮沸的水，亚硝酸盐含量极低。
即便是反复煮沸18次，放置了24小时，纯净水中的亚硝酸盐也只是达到了限量的0.5% ，自来水则达到了1% ，但都远远低于我国生活饮用水国际规定的限量，生活饮用水卫生标准GB5749-2006限量为1mg/L 。
因此，喝隔夜水、千滚水并不会造成亚硝酸盐中毒、致癌。

?但是隔夜水和千滚水，还是不建议喝，因为放置过久的水，细菌超标、微生物含量增加的可能性增加，从食品安全角度考虑，并不建议再饮用。

将瓶装水放置3天之后，检测到其中的微生物含量已经是明显超标。煮沸之后的水在放置后也有微生物增长的情况，所以还是尽量喝新鲜的水。

?事实上，亚硝酸盐中毒，主要是因人体一次性摄入大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐会让血红蛋白无法正常运输氧气，使人体神经由于缺氧，引起的急性中毒。

而亚硝酸盐本身不具有致癌性，而是进入到人体后，与仲胺、叔胺及氨基酸反应，结合生成强致癌物亚硝胺，这是亚硝酸盐的慢性中毒。

?根据国家《生活饮用水卫生标准》规定，饮用水中的亚硝酸盐含量每升不得超过1毫克，而世界卫生组织规定，人体亚硝酸盐的日摄入量为0—0.2毫克每公斤。也就是相当于，小明70公斤，每天摄入不超过14毫克的亚硝酸盐，都在身体承受范围。
人体要达到中毒程度，剂量约为0.3—0.5克，致死量则为3克左右，因此并不会对健康造成威胁噢。