入伏也有一阵子了|徐州凉皮，全国第三！入伏也有一阵子了

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入伏也有一阵子了，自从台风过境后，徐州开启了蒸桑拿模式。
持续的高温让人胃口全无，这时候唯一能拯救小编我的，恐怕只有一碗筋道凉皮了。

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说起凉皮，那不得不提到陕西，陕西是公认的凉皮之乡，最早的时候用的调料以油泼辣子为主，味香麻辣。

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经过长期的发展，陕西凉皮形成了各种流派，异彩纷呈，籼米做的叫米皮，小麦做的叫面皮，大米、黄米、黑米共同制成的叫凉皮，它们都拥有一个共同的特点——绵软润滑，酸辣可口，清凉败火，爽口开胃。

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到了东北，也有一个与陕西凉皮起名的美食，它就是东北大凉皮，也叫东北大拉皮，看着和凉皮有几分相似。

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东北人拌凉菜时都喜欢放东北大凉皮，配合黄瓜丝、香菜、胡萝卜，加上酱油、老醋、蒜泥、糖等调料，口感筋道、味道清爽甘甜。
而新疆的石河子凉皮，薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。

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新疆人民将川菜中的“麻”、湘菜中的“辣”、融入到石河子凉皮中，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。切成指宽的凉皮，浸在红红亮亮的汤汁里，上面放几根香菜叶，黄瓜丝，看着极诱人食欲。
说回我们大徐州的凉皮，因为地理位置特殊，南北兼容，这里可是有一个成熟多元的庞大家族，凉皮、卷皮、擀面皮、牛筋面，小吃街里、凉皮铺里、小推车里，索性让让前面的几位“大哥” ，勉勉强强排个全国第三吧。
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△牛筋面

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大刀把白嫩的凉皮子切成细条，白亮的皮子，撒上红油豆芽花生碎，揪一撮在辣椒油豪爽一甩，红光诱人，香料水和醋水隐约散发着香气，皮子细软，辣子喷香，猛吸一口，吃的过瘾。

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当然在徐州，不止有凉皮，卷皮也是一大特色，蒸好的面皮薄光透亮，摊平铺上黄瓜丝、面筋、花生碎、油泼辣子，加上每家调制的不同口味的醋水，酸辣开胃，一口咬下去，嚼起来全是满足。

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△卷皮
在徐州吃凉皮，当然要配上自己喜欢的美食——肉夹馍、菜煎饼、各类饮料，当然也可以搭配一根烤肠，连汤带烤肠呼溜溜吸一大碗，简直不要太好吃。

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徐州的凉皮在不同的店能吃到不同的口味，每家的老板调出的调味汁总会有细微的差别，而一碗徐州凉皮的关键——油泼辣子，是这碗凉皮的灵魂。
吃下这口食尚君的安利，满足你炎热盛夏那挑剔的胃！