代谢|这种“坚果”，吃一粒肝脏排毒40天？你家可能也有…… 风险|食物|黄曲霉|巴旦木|花生

坚果一度被认为是健康食品，受到很多人的喜爱。
每逢佳节，各家各户就会买上瓜子、花生、松子、巴旦木……
近日，一则新闻报道称，南宁一位女子，每天吃1包坚果，连吃3个月后竟然被查出了高血脂。

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新闻截图
坊间还有一种说法：吃一粒发霉的花生，肝脏排毒40天，是真的吗？
看到这里先别急着瑟瑟发抖，今天我们一起来了解下，吃坚果到底有哪些好处？又有哪些注意事项？
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吃坚果有什么好处？
坚果又称壳果，主要是指那些具有坚硬外壳的木本类植物的可食用籽粒，包括松籽（子）、开心果、扁桃仁（巴旦木）、腰果、核桃、山核桃（碧根果）和板栗等。
通常，坚果籽粒中的脂类和碳水化合物（如淀粉）含量比较高，且富含不饱和脂肪酸，比如坚果中大多富含油酸和亚油酸。
研究表明，不饱和脂肪酸除了对预防心血管疾病起到积极作用，还能改善胰岛素的敏感性，有助于降低2型糖尿病的发生风险。 n-6多不饱和脂肪酸还可以促进机体的生长发育， n-3多不饱和脂肪酸对于大脑和视网膜健全发育也能起到重要作用。

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另外，有些多不饱和脂肪酸还能参与调控类花生酸代谢及炎症反应，从而发挥出良好的抗炎效果，比如脂氧素（花生四烯酸的衍生物）就是一种具有抗炎作用的内源性抗炎介质。
所以，适量吃一些坚果有助于维持我们的身体健康。
但坚果也含有比较多的蛋白质，属于一种过敏源，并不是人人适用。
对于某些过敏人群需要避免食用、防止误食，否则可能会引起过敏反应，比如出现恶心、呕吐、胸闷和呼吸困难等症状，严重的甚至会威胁到生命。
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吃一粒发霉的花生
肝脏排毒40天？
不少人听到过类似的说法：吃一粒发霉的花生，肝脏排毒40天。究竟是真是假呢？
其实，这种说法主要是为了凸显吃霉变花生的危害，这里的危害主要源于黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是由曲霉属真菌（如黄曲霉等）产生的次生毒性代谢产物，它是已知最强致突变、致癌的物质之一。
其半数致死量（即LD50 ，指能引起动物50%死亡率的剂量）为0.249mg/kg体重，如果简单以一个60kg体重的成年人推算，摄入15mg黄曲霉毒素就有死亡的风险。

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生活中很多食物都可能被黄曲霉毒素污染，而给我们健康带来较大风险的主要是黄曲霉毒素B1和黄曲霉毒素M1 ，前者主要在谷物（如大米、玉米）、坚果和籽类（如花生）等食物中，后者主要在牛奶等乳制品里，不过我国对这些食品中黄曲霉毒素的限量有着严格的要求，大家也不必过于担心。
如果吃了霉变的花生或坚果，确实可能对身体带来较大危害，因为黄曲霉毒素主要在肝脏中代谢，它能诱发人体肝脏产生肿瘤，进而导致癌变的风险。
考虑到不同霉变花生的黄曲霉毒素含量不太可能一致，且每个人肝脏的代谢能力也有差异，所以不慎吃到一粒霉变的花生，能在体内代谢多久，也因人而异。
曾有口服低剂量黄曲霉毒素B1的研究显示，只有大约1/3剂量的黄曲霉毒素在3天内通过尿液排出，可见，人体代谢黄曲霉毒素确实需要比较长的时间。