寿眉|不是说白茶越陈越香吗？那些越存越烂的白毫银针，藏着什么猫腻？( 二 ) 杀青|原创

【寿眉|不是说白茶越陈越香吗？那些越存越烂的白毫银针，藏着什么猫腻？】这便是为什么，老白茶冲泡时不容易苦涩，还拥有适合煮着喝的特征。
此外，黄酮类物质的含量，则会慢慢增加。
它具有很好的抗氧化性，对中老年人，以及女性茶友更加友好。
所以，此消彼长之后，老白茶变得更加包容，更加淳和，真正做到了老少咸宜。
尤其是白毫银针，乃白茶中王者级别的存在。
在多年的良好保存下，散发出无限的光彩，不容小觑。

《3》
很显然，白毫银针是适合存为老茶的。
就拿2018年的白毫银针来说，遥想当年，白茶的产量还没有如今这么高。
新白茶少，老白茶更是少之又少。
当时我们去茶厂里，所能找到的最老的老白茶，是2012年的白茶，而且是饼。
2018年，是一个特殊的年份。
在白毫银针生长的季节，下了薄薄的一层霜，也就是倒春寒。
被霜压过的白茶，内质更丰富，汤水又稠又润，就是个头不太大。

不过俗话说，浓缩就是精华，在霜冻的时节，能拥有如此丰沛的养分，就不要奢求能像高温时节一样生得白白胖胖了。
或许是幸运，也或许是执着，那时候心一横，就把它们存了下来。
一晃， 4年过去了。
白毫银针变老了，也变得抢手了。
本来担心养在深闺人未识的老银针们，纷纷遇到了知己，被带回了家。
剩余的量，不多了。

即便是我们，也只会在一些有仪式感的日子里，才舍得拿出来喝。
光是闻着烫壶温杯后的干茶香，那股成熟浓郁的稻谷香，便觉得满足极了。
原来，农民伯伯们丰收时的心情，是如此喜悦而自豪。
伴着茶香，又尝了口茶汤，依然是快出水。
汤水醇厚，稠滑，甘活，爽滑，与新茶时期完全是两种不同的风格。
所以说，暂时喝不懂白毫银针，也没有关系。
把它买回家去，好好保存起来，几年之后再去尝试，就会有新的惊喜。

《4》
为什么有人说白毫银针存老了会掉价？
掉价，也就意味着品质下滑，卖不出好价钱。
正常情况下，白茶应该是越陈越香，越老越值钱，这是市场规律。
而越老越不值钱的白茶，归根结底，是品质太差了。
要知道，想做出高质量的白毫银针，可不是一件容易的事情。
好茶的三要素，分别是产区、工艺、储存。
有些白毫银针，生在普通的产区，茶青质量一般，养分有限，未来能成为优质老白茶的几率大大降低。
此外，从工艺上来说，最重要的目的，就是把茶叶做干。

其实，不论是萎凋还是干燥，都是为了让成品白茶的含水量低于8.5% 。
至于存在少部分制茶师，像老S那样对自己要求更苛刻，对自己的技术有信心，就能把含水量控得更低。
白毫银针甚至能达到出口的标准，含水量到3% 。
白茶工艺的精髓，在于既保留大量养分，又能把水分去除。
可现实来看，光是“达标”这一要求，就有很多人难以做到。
由于白毫银针的身体结构特殊，高山的白毫银针中间是笋壳状结构，能剥开5-7层。
想要把它彻底烘干烘透，就不能心急，必须要用足够的时间去萎凋，再进行低温慢烘。
如果太心急，高温快烘，极有可能让内质受损，影响风味。