1、提供合理的营养物质:通过品种和数量的选择可以使原料之间的营养得以互相补充,从而满足人体的正常需要,达到平衡膳食的需求 。
2、保障食用的安全性:有部分原料在生长的过程中,受到了有害物质的污染,使食品含有对人体有危害的物质,还有一些原料本身就含有一定的毒性,如野菌类,选择时如有不慎,将会导致中毒 。
3、保证菜肴造型和色彩的需要:原料形态完整、色泽鲜艳,是保证菜肴成型和成色的前提条件,残缺不全或变色的原料,很难通过加工的方法来弥补,从而影响菜品的美观 。
【烹饪原料选料的原则是什么】4、提供良好
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