1、主料：凤爪1000克、野山椒50克、胡椒少许；辅料：泡菜酸水一些、芹菜、花椒、味精、鸡精、盐各适量 。
【胡椒泡鸡脚的制作方法】2、精选个大凤爪，洗净从中间剁开(整个也行)，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
3、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。
4、开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
5、取老坛泡菜水(约与开水等量)，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。
6、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
7、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟(一般可以置更长时间味道更好) 装盘 。

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