1、剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟；姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用 。
2、腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉 。
3、烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出 。
【怎样烧剥皮鱼】4、锅内留少许油，爆香姜葱蒜，加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开 。
5、转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁 。
6、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可 。

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