1、使用器皿和材料：大豆500g；纳豆菌0．3g或纳豆半盒（25g）；高压锅；不锈钢盆；泡沫饭盒等浅容器；泡沫箱子；2立升长方形塑料瓶子或暖水袋；温度计 。
【正宗纳豆制作方法】2、蒸大豆 ， 大豆充分洗净后 ， 加入3倍量的水浸泡一夜后 ， 倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度 ， 大约45分钟 。如没有高压锅煮也行 ， 但煮时水一次不要放得太多 。为了保持大豆的原汁原味 ， 最好是蒸 。
3、接种纳豆菌 ， 纳豆菌在适宜的温度下 ， 30分钟就能增殖2倍左右 。所以500g干大豆 ， 纳豆菌的使用量只需0．3g 。把它用50ml热水溶解后 ， 均匀地加入到热大豆中 ， 迅速搅拌均匀 ， 分装在7个泡沫饭盒里 ， 厚度大约50px ， 上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子 ， 使其充分接触空气 。因纳豆菌是嗜氧菌 ， 接触空气是很重要的 。但发酵好以后 ， 要盖好盖 ， 用胶带封住口 。如用纳豆制做 ， 则选择自己喜欢吃的那种商标的大豆 ， 把它冷冻起来 ， 做为菌种使用 。500g干大豆纳豆菌的使用量为半盒（一盒50g） 。把它加入到热的大豆中 ， 方法同上 。
4、在恒温下发酵14—15小时 ， 在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑料瓶子 ， 把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上 。箱内理想温度是42℃ 。如箱内温度降到37℃时 ， 瓶内重新换入50℃的热水 。如此反复更换瓶内热水 ， 发酵14—15小时 ， 大豆表面产生了白膜 ， 有粘丝出现后 ， 大豆就变成了纳豆 。盖严盖 ， 放入冰箱冷藏室低温保存 。如没有泡沫箱子 ， 也可使用大纸盒 ， 四周包上棉被和电褥子 ， 或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温 。注意多接触空气 。
5、后熟 ， 在40℃—42℃的恒温下发酵14—15小时 ， 然后放在冰箱内低温熟成数小时后 ， 做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好 。因此建议纳豆做好后 ， 先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用 。