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1、发生变质 。
【鹅蛋煮完蛋清发黑 煮熟的鹅蛋清发黑怎么回事】2、鹅蛋一般有蛋壳的保护 ， 可以很好的隔绝外界的有害细菌对蛋内的侵蚀 ， 正常煮出来的蛋清颜色表面光滑 ， 颜色是米白色 ， 但鹅蛋要要是保存不当 ， 蛋壳破裂或者出现裂纹 ， 就会被腐败菌渗入 ， 而不同的细菌感染的颜色不一样 ， 有的会会导致鹅蛋煮熟后出现发黑的现象 。
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