爱吃炸鸡的人注意了！你知道你吃下去的到底是些什么吗？了解下 _健康小知识

“哇！好香！”
大中午的，还未走出办公室的大门就闻到了一阵浓烈的香味！
“不用说，肯定是炸鸡配可乐！医师小王的新宠！”

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隔壁科室的医师小王特别爱点外卖吃炸鸡，这几天我们都熟悉了。因为这小伙子，热情大方，乐意分享，所以科室的同事们都特别喜欢他！
有人喜欢，就有人持以不同意见，这不，老张就开始苦口婆心地说教了“这些外卖啊，炸鸡什么的，吃多了对身体不好，都是用的冷冻肉，没营养不说，还影响身体健康！”
小王没急，一旁的护士小李倒是急眼了“怎么就没营养了？哪怕是冷冻食品，也是符合国家食品卫生标准的，都是将鲜肉进行处理，冷冻只是为了方便储存。 ”
老张也不服气“我在菜市场杀一只活鸡，至少得100块，你这炸鸡，包含了人力物力运输各种成本，二十几块钱，怎么可能有营养？”
二人因为各自的观念争执不下，到最后也没有个结果。

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深度分析二人观点的争议点，主要争执在于：冷冻食材是否营养健康！
其实生活中，冷冻食材与我们息息相关，比如外卖店，烧烤店，超市冰箱的冰冻牛羊肉……他们通过饭店的加工，在油炸，酱卤，火锅等重度调味品的作用下掩盖了其原本的味道，那么这些食品究竟有没有安全隐患？有没有营养价值？

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第一，什么是冷冻食材，即行话中的“冻货”到底包含哪些？
冷冻食材是使用冷冻技术保存的食物，在肉、禽、水产、乳、蛋、蔬菜和水果等易腐食品的生产、运输和贮藏中，冷冻技术被广泛使用。
比如我们在超市常见的牛羊肉，巴沙鱼，鸡胸肉，各类丸子，鸡翅鸡脚等等。随着技术的成熟，蔬菜，乳品，蛋类和水果也在采用此项技术延长储存时间。

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第二，被冷冻技术处理后便于储存的食材，究竟有没有营养价值呢？
在这里， Dr.X想说，冷冻只可以保持食品的质量，并不能提高其质量。而速冻技术发展至今，大体三种技术∶
机械式食品速冻∶与冰箱原理一样，用氨作制冷剂，水做吸收剂，通过封闭的系统来吸收食材本身的热量。
超低温食品速冻∶用液氮等超低温气体或液体进行快速冻结，高效而便利，是目前市面上最常用的技术。
冲击式食品速冻∶使用器械制造高压气流对食材进行冷冻。
厂家在采用冷冻技术处理食材后的食材，比如肉类，其营养价值被很好的保留下来，这样便于烹饪的肉类口感更好，容易咀嚼与消化。而且，处理后的肉类能够延缓其保质期长达6个月，大大避免了食材的浪费。

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【爱吃炸鸡的人注意了！你知道你吃下去的到底是些什么吗？了解下】但是如果和鲜肉对比营养价值，自然是鲜肉的营养价值更高，因为冷冻处理后的肉类在解冻之后，肉中的营养成分极易被破坏，蛋白质等营养物质随水分一起流失了。
即食品解冻，当食材的温度回流上升（由0℃上升至8℃ ，相对湿度约为70～90%）时，能使食品细胞内部冰结晶的融化水恢复吸收到细胞中去，使其慢慢恢复肉质的鲜美。
但生活中，我们常常面临的是急速解冻，那么这些水分就会变成汁液流出。流出的汁液中包含蛋白质、维生素、矿物质等水溶性物质，不仅导致食物营养价值流失，且口感会些许下滑，品质略微下降。