1、鸡腿若干，粗盐一碗 ， 花椒2汤匙 。
2、鸡腿洗净剔去大油，表面划上几道口子利于入味 。
3、洗净的鸡腿在通风环境下晾干 。
4、盐和花椒在干净铁锅里炒匀炒热，离火放凉 。
5、把花椒和盐使劲抹在鸡肉表面，边抹边用力搓，盐的份量以再也抹不上去而掉下来为止，需要不少盐 。
6、加工好了的鸡腿码到一个大容器里，放进冰箱底层 。24小时后，将鸡腿翻身再腌，每天翻一下，连续三天 。
【腊鸡腿腌制方法】7、三天后，将鸡腿系上绳子，等太阳下山后，将鸡腿架空放到通风处晾过夜，第二天早晨再收进冰箱；
8、连续晾三四天，鸡肉开始收紧泛红，即大功告成；
9、保存方法：腊鸡腿应存放在干燥通风处 。如空气潮湿 ， 应用文火细烟熏灸 ， 这样可保存2～3个月不变质 。
10、产品特点 色泽金黄，造型美观，质地细腻，油润味鲜 ， 腊香浓郁，蒸制、煮食皆味美可口 。