1、腌制虾仁：虾仁放盐，用手抓匀，放置5分钟后清水抓洗三遍（这个方法可以去除虾仁表面多余的黏液，三遍抓洗完，会发现虾仁变得白白净净） 。用手捏干虾仁水份，有条件的可以用厨房餐巾纸吸干 。虾仁内加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许蛋清（记住一定是少许蛋清，量以抓匀后没有多余蛋清为宜） 。抓匀，腌制1小时以上，备用 。
2、豆腐切小块，冷水起锅 ， 下入豆腐 。水中下少许盐 。待水开后续煮1分钟 。捞出放入冷水备用 。
【豆腐烩虾仁怎么做】3、小豌豆和胡萝卜（切小粒）放入煮豆腐的开水中汆烫2分钟，捞出备用 。葱白和葱绿切末 ， 分开放 。蒜姜切末，备用 。
4、锅烧热，热锅冷油，下入腌制好的虾仁 。煸炒至断生变色捞出备用 。另起油锅，下入葱白姜蒜末爆香，转小火，下一勺海鲜酱继续煸炒出色 ， 烹入料酒炝锅 。下入豆腐，加入少许水 。炖煮至水开下入煸炒好的虾仁，继续大火煮 。加入豌豆和胡萝卜粒，待水份基本收干，下少许水淀粉勾芡 。
5、出锅，点缀上葱花即可 。