蚝油不是“万能提鲜剂”，吃错了会致癌？你了解吗 _健康小知识

之前看到某网友发帖：

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原来这位网友在检查家里调料时发现，瓶子里的蚝油居然发霉了甚至还长出一层毛。
帖子一发出，就引起很多人的共鸣。

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毕竟在现实生活中，真的很少有人在使用蚝油后，会想起来将蚝油单独储存，更不会想到如果储存不当会带来什么后果。
与此同时，网上还出现了另一种更可怕的声音：
蚝油不能吃，会致癌！
作为医生，今天我必须告诉大家的是，这个说法是正确的！
这种蚝油致癌风险，
很多人家里还在用！
在生活中，大家为了方便使用，基本上都会将蚝油和其他调料一起放在灶台边上。
但殊不知，这种做法大大增加了蚝油的致癌风险。
为啥放在灶台边上就会致癌呢？这绝对不是危言耸听，听我慢慢来解释。
因为蚝油含有18种以上氨基酸，还有多种矿物质微量元素、酯和有机酸等物质。如果开盖后长时间放在室温下储存，就很容易发生氧化分解，进而给环境中的微生物提供优良的繁衍条件。

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这个时候，蚝油就会从一开始的调味品变成细菌和微生物的培养皿，想想都觉得恐怖！
相信大家在蚝油买回来后，很少会去看蚝油瓶子上写了什么。恰恰因为这样，多数人忽略了瓶子上写着的“建议放入冰箱冷藏”的提示，直接把开盖后的蚝油放在室温下存放。
长时间放在室温下存放，无疑增加了腐败和霉变的风险，并产生多种毒素。其中有种毒素很多人都听过，就是黄曲霉素。作为一级致癌物，长期摄入后到底会不会致癌，结果可想而知！
所以，蚝油开盖后一定要放入冰箱（0-4℃）冷藏，不要为了省事直接放在灶台边上。如果发现蚝油从一开始的黏稠状态变成稀的了，很容易倒出来，就说明变质了，最好扔掉。
除此之外，最近还出现另外一种声音：
蚝油一点都不能吃，会致癌！

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这种说法靠谱吗？我们往下看！
蚝油里有谷氨酸钠，
一点都不能吃？
蚝油最基本的原料是牡蛎，除此外还有食盐、糖和淀粉等。因为是调味品，所以蚝油最大的作用就是提鲜。
之所以有人会说蚝油一点都不能吃，是因为蚝油中含有谷氨酸钠，而谷氨酸钠加热时会产生焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠恰好是致癌物。

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因此，人们会觉得“蚝油不能加热，一旦放进锅里和食物一起加热就成了致癌物” 。
事实上呢，焦谷氨酸钠压根对身体就不会致癌，唯一的弊端就是加热后会失去鲜味。这就是为什么很多人在做菜时，要等菜烧得差不多了才放蚝油的原因。
而且不仅是蚝油里有谷氨酸钠，我们常用的味精和鸡精里也有这种物质，难不成这些调味品都是致癌物吗？
购买蚝油时应该注意什么？
首先当然是要从正规渠道购买，选择大品牌厂家生产的蚝油，这样在安全性上更有保证。
其次，可以关注一下商品标签上有没有蚝汁含量。虽说现在国家没有强制要求必须标注出蚝汁含量，但如果哪个产品主动标注了这个量，那起码证明这个产品还是可以信赖的。一般情况下，蚝汁含量越高，品质就越好。
还有就是尽量选择小瓶装的买，毕竟小瓶装可以很快吃完，避免了长期储存发生变质的可能。