抽检食用油，致癌物超标20倍！劝告：3种油或有致癌风险，少吃点脂肪酸|黄曲霉

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2018年8月，佛山市顺德区公安局联合顺德市场监督管理局，成功查处一起非法销售土榨花生油黄曲霉素超标案件。

据悉，该非法销售土榨花生油系一对来自广西的夫妇，丈夫黎某36岁，妻子赵某34岁。检查发现夫妇所销售的土榨花生油中，黄曲霉素B1的含量达到160μg/kg ，已远超标准（标准要求≤20ug/kg）的8倍。
经审讯，两人交代自2017年7月起，在明知没有经过产品检测情况下，为了谋取利润依然违法销售不合规产品，共牟利2000元。
顺德区人民法院依法审理此单食品罪案件，黎某被判处拘役五个月，处罚金五千元，赵某则被判处拘役四个月（缓刑六个月），处罚金五千元。
食用油是日常烹调不可或缺的食品，但近些年不法分子为谋取利益，非法销售不合格食用油，严重危害群众利益。百姓在日常生活中，该如何区分“问题油”呢?

一、多批次食用油检出致癌成分
中国作为食用油消费大国， 2018年食用油消费量就达到了3767万吨。然而近些年食用油的安全问题引发关注，特别是食品安全抽检多次查出食用油含有致癌成分，更是频频上热搜。
2021年7月，广东省云浮市市场监督管理局检测的三个批次的花生油均不合格，不合格项目为黄曲霉素B 。
2021年8月，内蒙古自治区市场监督管理局在对885批次食品抽检时发现1批次亚麻籽油不合格，不合格项目为苯并芘。
2020年12月，广西南宁市市场监督管理局对一批食用油等食品进行抽检，发现有20多家小油坊自榨的花生油不合格，不合格项目为过氧化值和黄曲霉素B1超标。据悉，当地居民青睐所谓“纯天然”“无添加”自榨花生油，然而小作坊技术力量薄弱，无法做好防霉去毒措施，加之两广地区气候温暖潮湿，更有助于黄曲霉素的生长。
而在2022年4月，广西南宁市市场监督管理局在对668批次样品进行抽检时，发现有2个批次的食用油存在苯并芘和酸价超标的情况，特别是1批次的山茶油，致癌物甚至超标20多倍。

二、过量食用“问题油”有何危害？
近些年，不合格食用油的新闻消息频频出现，其中不合格项目以黄曲霉毒素、苯并芘和酸价、光氧化值为主，而这些致癌因素所导致的危害也有所不同。
1、苯并芘

苯并芘是国际癌症机构认定的一类致癌物，进入人体后部分可随排泄物排出，但仍有部分会经肝脏或肺部内的酶转化为多种代谢物，最终形成的BPDE具有致癌性，与DNA结合后可引起基因突变，使细胞恶性转化。
来自中国营养联盟的副秘书长王峰表示，苯并芘属于多环芳烃类致癌物，已有动物实验证实，长期吸入或者食用苯并芘含量高的食物，易诱发肝癌、肺癌、肠道癌等癌症。
2、酸价和过氧化值
酸价是脂肪内游离脂肪酸水平的一个重要标志，也是反映油脂变质程度的一个指标。若食品游离脂肪酸含量很高，则食品会散发出刺鼻气味（哈喇味）。
而过氧化值是表示脂肪酸与油脂被氧化程度的指标，一般过氧化值越高则酸败程度厉害。
河南省食品检验研究院理化一室主任，副主任药师黄姗表示，误食过氧化值超标的食物后可能并不会对人体造成伤害，可食用过氧化值很高或者长期大量食用后，却有可能损伤正常细胞，引起肠胃不适症状，同时也会影响心脏功能。