多批次食用油再现致癌成分，引起消费者担忧，过量食用有何危害？脂肪酸

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5月23日，国家市场监管总局发布关于8批的食品检验不合格的通告，其中内蒙古麻香商贸有限公司生产的小榨胡麻油被抽检出苯并[a
芘，其检测值超过了食品安全国家标准规定的4倍之多。
此前，也曾有过不少食用油抽检不合格的情况：
2023年5月9日，内蒙古市场监管发布通告称，当地某粮油店销售的葵花油酸价不符合国家标准。
2022年11月18日，国家市场监督管理总局官网公布了11批次食品检验不合格的情况，其中包含1批次花生油黄曲霉素B1含量超标和1批次酸价值超标的自榨花生油。
2021年11月26日，新疆维吾尔自治区市场监督管理局网站发布通告指出， 4批次油存在酸价、乙基麦芽酚、过氧化值、脱氢乙酸超标的问题。

食用油是家家户户的生活必需品，其质量水平关乎老百姓的身体健康。食用油那么多次抽检不合格，这不禁让人担忧，万一不小心食用了不合格的食用油，对人体危害大吗？
一、吃了不合格的油，对身体危害有多大？如果长期食用不合格的油，是有一定健康风险的，食用油中，最容易出问题的是这3种指标：
一是苯并芘。苯并芘是一类致癌物，具有化学性质稳定，致畸、致癌以及生物毒性。我国《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，油脂及其制品中苯并［a］芘的最大限量值为10μg/kg 。

二是酸价。酸价是反应油脂内的酸败程度，酸价超标会让食物出现异常的哈喇味，严重超标时则会产生醛酮类化合物，食用后会导致肠胃不适，并损伤肝脏。
三是黄曲霉素。黄曲霉素B1是化学物质中致癌性最强的一种，对人和动物都有强烈的毒性，会对肝脏带来最明显的损害，甚至诱发肝癌。油产品中黄曲霉毒素B1不合格与采收、运输及储存等过程中受到黄曲霉等霉菌污染有关。

二、2种极具争议性的油，到底能不能吃？

大豆油含反式脂肪，是最垃圾的油？

传言称大豆油内含有大量反式脂肪，在高温烹饪时还会大范围增加反式脂肪的量，食用后会威胁健康，真的假的？
反式脂肪酸的确会给心血管健康带来影响，长期过量摄入容易摄入容易引起冠心病、癌症、糖尿病等。
不可否认的是，大豆油等植物油在精炼过程中确实会产生一定的反式脂肪，但是！正所谓不谈剂量都是耍流氓，大豆油中的反式脂肪其实含量很少，最高在1.44%左右。而我国膳食指南建议日均用油量保持在25-30g为宜，反式脂肪酸摄入量<2g 。
以每日30g的大豆油摄入来算，反式脂肪的摄入量也仅有0.42g ，与膳食指南推荐的2g间还有较大差距。因此，大豆油是可以吃的，并非传言说的是最垃圾的油。

猪油是心血管杀手，不能吃？

相较于植物油，猪油吃起来会香很多，一方面是因为猪油本身是动物油脂，在高温熬制的过程中会产生美拉德反应，形成还原酮、杂环化合物以及醛等香味物质。另一方面是猪油脂肪酸内本身就有油酸、棕榈酸以及硬脂酸等成分，这些物质闻起来也很香。