没想到，玉米最有营养的部位是这里 _健康小知识

本文转自：中国食品报
玉米

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玉米又叫“苞谷” ，北方人也叫“玉米棒子” ，作为一种传统食物，玉米具有非常高的营养价值。哪怕是普通玉米，除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，还含有非常高的维生素和矿物质。
而现在，随着现代科技发展，人们还成功研发出了白色、红色、紫色、黑色、粉色等单色玉米，还有黄白色、紫白色等双色玉米，以及在一根玉米棒上含有多种颜色的彩色玉米。这些彩色玉米跟传统的黄色玉米在营养价值上有区别吗？哪种营养价值更高呢？
不同品种，营养有区别
黄玉米
含丰富的叶黄素和玉米黄质，有助降低黄斑病变的几率，对眼睛很友好。
白玉米
抗性淀粉和膳食纤维含量较高，把它当主食，饱腹感强，更利于控制体重，且更不容易变质。
紫玉米
【没想到，玉米最有营养的部位是这里】花青素含量丰富，抗氧化、防衰老的能力稍强一些。
彩色玉米
大多口感甜糯，更易受到广大消费者的青睐。
玉米最有营养的部位，是在玉米粒的根部。建议大家在吃玉米的时候一定要注意吃得“完整” ，这里的“完整”指的是要把玉米的胚根和胚芽全吃进去。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。

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鲜玉米和干玉米营养价值差别不大
有些朋友不爱啃玉米，而是喜欢用干玉米粒煮粥。那么这种干了的玉米粒，与新鲜玉米相比，营养相差得多吗？
其实差异不大。玉米里的营养不像是蔬菜、水果里的维生素C ，存的时间长了容易流失。玉米变成干玉米粒之后，营养素依旧保存在里面，还有超市里的冷冻玉米粒，只要别有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。
怎样煮出香甜玉米
很多人觉得自己煮的玉米口感不如外面卖的香甜。其实，要想煮出香甜玉米，这个“三字经”要记一记。
留叶子
如果把叶子都扒掉，玉米会在煮的时候流失部分营养，失去香甜的口感。
最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶，这样玉米更易煮熟，还带有清香。

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泡一泡
下锅煮之前，先把玉米在冷水中浸泡20—30分钟，再开大火煮熟，可以让玉米更有嚼劲。
加点盐
煮玉米的水开后，加入一点食盐，这样可以放大玉米的甜味。
倒牛奶
很多人都喜欢奶香，试试在煮玉米的水开后，倒入适量牛奶和一小块黄油，小火再煮一会儿，便可以煮出好吃的奶香玉米。
玉米煮好后要马上夹出、沥干水分，否则会影响味道和口感。
另外，需要提醒的是，肠胃功能较弱的人，一天最多吃一根玉米。如果吃太多，大量的膳食纤维很可能会引起胃胀、胃酸。

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保存玉米有技巧
1
保存新鲜玉米时，可以撕掉外面的玉米皮，但不要全撕掉，最好保留最里面的两层。如果将玉米剥得太干净，则会加速其水分流失，营养和保存时间都会减少。
2
用清水把玉米冲洗干净，沥干水分。煮锅里倒入适量清水，大火煮开，加一勺食盐、一勺食用碱搅匀，然后放入玉米煮10分钟，关火后在锅中焖5分钟。煮玉米加食盐和食用碱，可以激发玉米的香甜味，也有利于营养的释放，保存时间也更长。