这5种隔夜菜建议少吃，快来看看( 二 ) _健康小知识

隔夜菜是什么概念？其实，隔夜菜不单指放置一夜的菜，当放置时间大于8-10个小时，就应该算“隔夜”了。而隔夜菜是否有毒或致癌，要看2个方面，一是食物是否受到细菌二次污染，二是食物中的化学物质是否产生了致癌物。
宁波市食品检验检测研究院的研究人员曾专门为此进行过一项实验，选取了蔬菜、肉类、蛋类等32种原材料制成了30道家常菜，分别将这些家常菜放置0小时、6小时、12小时、24小时后，放置的环境温度分别为4℃和25℃ 。
结果发现，放置在4℃环境下的隔夜菜，不论是什么菜， 24小时候的亚硝酸盐和菌落含量基本不变，只有极小的增加。

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换言之，隔夜菜内的亚硝酸盐以及菌落总数会严重超标的说法是不科学的。但25℃环境下储存的隔夜菜，在12小时后叶菜内的亚硝酸盐含量明显上升， 24小时后蔬菜内的亚硝酸盐含量明显增加，肉菜内的增加不明显，这些隔夜菜食用后可能会存在安全风险。
简单来说，低温储存后，大部分的隔夜菜都是可以正常食用的，不必担心中毒和致癌。只要不将其长时间放置在室温下，一般不会有太大的问题。室温环境下的隔夜菜容易滋生亚硝酸盐、细菌，会对健康带来一些不必要的风险。

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四、这5种食物尽量别隔夜，别不舍得扔
虽说大部分的隔夜菜如果储存得当， 24小时之内食用，不会给健康带来过大的威胁。但具体问题具体分析，这几种隔夜菜还是劝你最好别吃。
1.隔夜银耳、蘑菇
这两种食物，放置时间太久容易残留亚硝酸盐，食用后可能引起肠胃不适症状出现，别不舍得扔。
2.隔夜汤类
一些吃剩的汤类，如若长时间盛在铝锅、铁锅内，可能会析出一些对人体有害的物质，食用后对健康不利。剩汤，建议用瓦锅或保鲜盒保存，放入冰箱。

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3.隔夜绿叶菜
很多蔬菜内本身就含有亚硝酸盐，在放置隔夜后其内里的亚硝酸盐含量也会增加。一般情况下，茎叶类蔬菜内的亚硝酸盐含量最高，其次是根茎类和花菜类蔬菜，亚硝酸盐含量最少的为瓜类蔬菜。对于蔬菜这类食物，建议即做即吃，特别是夏季天气比较炎热时，吃不完的建议及时丢弃。
4.隔夜海鲜
海鲜在放置隔夜后，可能会产生蛋白质降解物，这些物质在进入体内后可能会导致肝肾损伤。再加上海鲜在时间放置久了之后，口感上也会存在很大区别，远不及新鲜状态下的美味。
5.隔夜凉拌菜
凉拌菜在加工过程中，可能已经受到了一些污染，在购买回去后再放置很长时间，其内里的细菌可能会大量繁殖，即使冷藏也有变质风险，食用后可能会导致食物中毒。

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最后小妙再来给大家总结一下，隔夜饭菜是否能吃，主要取决于食物的储存时间和环境，大部分的隔夜饭菜在24小时之内可以正常食用。但一些已经发生变质的或是上述的特殊食物，还是要注意及时丢掉，隔夜菜在食用之前还需要注意充分加热。为了健康，建议大家最好即做即吃，尽量不要剩余