吃咸菜究竟会不会致癌？快来了解下( 二 ) _健康小知识

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三、长期吃咸菜，对身体是好还是坏？
咸菜作为中国的传统菜肴，人们除了日常吃它以外，在看病后也很喜欢清粥咸菜，很多人认为这样饮食营养又清淡，但是长期吃咸菜对身体不见得是好事。
咸菜在腌制过程中，需要用到大量的盐，虽然杀死了细菌，但是也破坏了蔬菜里的营养成分，比如维生素C就极不稳定，很容易被破坏，这就导致蔬菜营养流失严重。
传统咸菜的食盐浓度高达10-14%才可以达到杀菌、防腐的效果，而现代制作流程中食盐浓度往往在5% ，达不到防腐效果，只能另外添加防腐剂。由此可见，咸菜除了鲜爽的口感和独特的味道之外，并不具备太多的营养价值。
【吃咸菜究竟会不会致癌？快来了解下】实际上，正因咸菜含盐量过高，很容易引起血压波动，是高血压、心血管疾病、肾脏损伤的诱因，亚硝酸盐转变成亚硝胺也会增加癌症风险。
因此，肾功能不全者、高血压、卒中风险、有消化道肿瘤家族史的人（如：食道癌、胃癌）等人群都不适宜吃咸菜。
从健康的角度来看，普通人日常适量食用是无碍的，但是最好不要长期、大量食用，因为当代人日常食盐摄入量都是超标的，要注意控制高盐食物的摄入，并不局限于咸菜。

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四、安全食用咸菜，牢记3点更健康
咸菜在国民生活中的出场次数非常高，人们对咸菜的需求深藏于血液之中，但是作为一个现代人，对健康的认识也不能放弃，要时刻把握安全饮食的底线。这3个小技巧，或可帮助你消除咸菜危机。
1.注意腌制时间
咸菜腌制过程中亚硝酸盐的含量呈现出波动水平，腌菜后7-15天亚硝酸盐含量达到顶峰，而在21天后，其亚硝酸盐含量会明显降低，此时食用相对比较安全。
如果是去商场购买咸菜，一定要注意选择正规的厂家，避免买到腌制不成熟、卫生不达标的咸菜。

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2.注意控制量
《中国居民膳食指南》中推荐成年人每日食盐摄入不超过6克。
实际生活中，中国人普遍吃盐较多，尤其是在饮食口味偏重的北方，食盐摄入量超标是一种常态，而高钠摄入早已成为中国居民死因中的一大威胁，由此可见，控制食盐摄入也迫在眉睫。
建议：食盐摄入量不仅要关注咸菜和其它高盐食物的食用，更要关注隐性盐的摄入，比如：酱油、调味品、豆瓣酱等，要综合考虑一天摄入食盐的总量，而不是单个考虑。
3.搭配维生素C
维生素C可以阻断硝酸盐被还原成亚硝酸盐的过程，也可以抑制亚硝胺的形成，在腌菜时适当加入维生素C有助于降低亚硝酸盐的风险性。此外，维生素C的抗氧化能力，还可以防止腌菜发霉变质。

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咸菜，不仅是一道简单的菜肴，更是中国美食文化的一种传承，很多人从小到大早已习惯了餐桌上的咸菜，将其当作生活的一部分，但是随着科学的发展和健康意识的提升，人们也应该辩证、客观地看待传统事物。
总而言之，咸菜并没有那么可怕，偶尔食用也不会造成健康隐患，但不建议长期大量食用