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前段时间 , “一位妈妈因孩子吃了同学的生日蛋糕发飙”的新闻冲上了热搜 。
原来是六一儿童节时 , 有位家长带了奶油蛋糕到幼儿园让孩子们吃 。 划重点——这个蛋糕是植物奶油的 。
当天晚上 , 这位家长得知孩子吃了蛋糕后情绪崩溃了 , 在家长群里不断控诉“宁愿饿死不吃垃圾食品”“过生日也只吃动物奶油的蛋糕”……这位家长认为 , 他们是在给自己的孩子“投毒” , 喂了含有反式脂肪的植物奶油蛋糕 。
那么 , 所谓的反式脂肪到底是什么 , 它对我们的健康有何威胁?
?一、世卫组织:反式脂肪正威胁着50亿人的健康
反式脂肪是指分子内有一个/多个反式双键的非共轭不饱和脂肪酸 。 其来源主要有两个 , 一是牛羊肉、脂肪、乳和乳制品内 , 天然就有反式脂肪;二是加工来源 , 主要来自植物油氢化、精炼 。 食物煎炒过程中油温过高、时间过长也可能会产生反式脂肪 。
根据世卫组织最新发布的数据显示 , 在世界范围内 , 80亿人口中有超过50亿人的食物内可能存在有害的反式脂肪 。 世卫组织总干事谭德塞认为 , 反式脂肪没有任何已知好处 , 且存在巨大的健康成本 , 在世界范围内让卫生系统承担高昂的成本 。 早在2018年 , 世卫组织就已经指出 , 反式脂肪每年至少造成了50万人因心脏病而早亡 。
?二、吃下一口反式脂肪酸 , 人体代谢得花51天?
文章开头的母亲对反式脂肪深恶痛绝 , 她认为人体代谢反式脂肪需要51天时间 , 甚至将其上升至了投毒的高度 , 这个说法是真的吗?
答案是否定的 , 目前没有任何科学证据表明反式脂肪需要51天代谢 , 专家也表示反式脂肪的代谢过程与普通脂肪一样 。
那么 , 加工食品中的反式脂肪酸有哪些危害呢?
研究表明 , 食物内的反式脂肪会对心血管系统带来不良影响 , 过多摄入会导致冠心病发生 。 且过多的反式脂肪会引起总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇上升 , 从而诱发动脉粥样硬化发生 。 哺乳期的女性如果大量摄入反式脂肪 , 还可能会影响到婴儿的正常发育与生长 。
?反式脂肪酸悄悄藏在我们的日常生活中 , 到底该如何判断加工食物中反式脂肪酸的含量呢?
《食物安全国家标准预包装食物营养标签通则》明确规定 , 食物在生产过程中一旦使用了氢化或部分油脂氢化 , 都需要在标签内明确标识 。 只有100g/ml食物内的反式脂肪含量<0.3g才能标为0 。
【每年超50万人因它死亡,被世卫组织“封杀”,反式脂肪就藏在5处】因此 , 日常购买食物时可通过查看配料表来判断食物内的反式脂肪含量 , 如果标签内出现了氢化植物油、植物奶油、人造奶油等字样 , 则说明食物内含有反式脂肪 , 可关注下营养成分表内的数值 , 越低说明含量越少 , 日常建议尽量少吃这些食物 。
?三、反式脂肪酸 , 最爱藏在这些食物里
生活中很多常见的食物内都有反式脂肪存在 , 下面这几种更是很多人的最爱 , 为了健康着想还是要尽量少吃:
·巧克力、糖果:代可可脂、太妃糖内的含量较高 。
·烘烤食物:面包、蛋糕、饼干、糕点四类食物内均可能含有反式脂肪 , 其中又以威化饼干、泡芙以及牛角包等含量较高 。
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