“蔬菜之王”这么吃，辅助降压，提高免疫力，保护心脏和大脑 _健康小知识

芦笋在国外素有“蔬菜之王”的美誉，在国内又有“龙须草”“洞庭虫草”之称，因其营养价值高，口感脆爽，还被列为世界十大名菜之一。
而一年四季中属春天的芦笋最嫩。那么你知道春天常吃芦笋对身体有什么好处吗，吃芦笋又要注意什么呢？

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《本草纲目》记载：芦笋“瘿结热气，利小便” ，具有清热生津、清肺解毒的功效。
现代营养学分析，芦笋富含有多种氨基酸、维生素、蛋白质、叶酸、膳食纤维及微量元素，其含量均具有强大的营养保健功效。
芦笋多种营养成分的含量均高于一般水果和菜蔬，是叶酸的良好来源，一杯芦笋汁就可以提供每天所需叶酸的67% 。此外，锌的含量也高达12.63mg/kg 。
1
保护心脑血管、辅助降压
《中华医典》中详述芦笋内含芦丁、维生素C ，能辅助降低血压，减少胆固醇吸收，保护心脑血管，防止动脉粥样硬化。
2
帮助减肥、预防便秘
不少减肥人士都喜欢吃芦笋。因为芦笋营养较为均衡丰富，且膳食纤维含量高，不仅能够补足营养所需，具有饱腹感，还能促进肠胃蠕动。

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3
辅助防癌、辅助抗癌
芦笋含有的丰富的抗癌元素——硒，含量达到0.56mg/kg ，可以与富硒蘑菇、海鱼、海虾等媲美。有助于维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，对癌细胞有一定的抑制作用。
4
提高免疫力
芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。
芦笋中含有的芦笋黄酮，还能提高大脑皮层的活性，改善神经，从一定程度上延缓大脑神经衰退。

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芦笋好处这么多，想尝试尝试。但市面上芦笋有绿、白、紫三种颜色区分，我应该选择哪种呢？
【绿芦笋】
绿芦笋是我们最常见的种类，与白芦笋最大的区别在于种植过程中有无光照。充分光合作用的绿芦笋比无光照的白芦笋，多了叶绿素、维生素、叶酸等。做法上：
煎炒烹炸都可以
。
【白芦笋】
因为不能进行光合作用，白芦笋的矿物质、维生素E要比绿芦笋更高一些。但白芦笋种植过程相对较麻烦，产量比绿芦笋低，所以价格也会比绿芦笋更贵一些。
做法上：罐头、高档西餐
。

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【紫芦笋】
紫芦笋是后来培育出的新品种，口感更嫩，味道偏甜，可以直接当水果生吃。紫芦笋的颜色来自花青素，一种天然的抗氧化剂，有助于延缓衰老。
做法上：沙拉
。
无论选择哪种芦笋，其营养价值都很高。大家可以根据自己的口感喜好进行选择~

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芦笋质地柔软、肉质鲜嫩，脆甜可口，有特殊的芳香味，口感极好，是宴席上的珍馐菜肴。用来清炒、煮汤，都很美味~
清炒茭白芦笋
这道菜曾经出现在国宴上。芦笋本身营养丰富，和茭白清炒，可谓是“强强联手” ，有很好的保健作用。
做法：两根茭白洗净切块，一小把芦笋切段。热锅冷油加入后翻炒至半熟，再添加适量的盐、味精，炒熟后即可出锅装盘。