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01秋扁豆，正鲜嫩

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“一年一度秋风劲，不是春光、胜似春光。 ”这正是对美好秋天的写照，虽然秋天没有姹紫嫣红，也没有那么多鲜味儿供人们品尝，但是习习秋风给人们带来惬意的同时，也带来了很多美味。周末回老家，老房子屋后的几棵扁豆长势喜人，盛开着簇簇洁白色的扁豆花，下面则密密麻麻结着一串串的绿扁豆，看着都诱人。本来想摘一小兜够吃就行了，可母亲早就给摘了满满一大袋，都足够吃几次的了。扁豆主要食用部分为其嫩荚，趁着豆粒刚刚生长的时候，采摘下来，哪怕什么也不加入，简单清炒就是难得的美味。
02扁豆含有“生物碱”

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扁豆与芸豆有点类似，鲜美的味道主要来自于其自身的碱性成分，与所含的“扁豆碱”有很大的关系；但正是因为这种扁豆碱，人们在食用扁豆的时候要特别小心，如果炒不熟容易出现胃肠问题。扁豆含有“生物碱” ，切记“多做1步多加1物” ，为了家人别省事：1、焯水。吃扁豆最好是通过焯水，去除扁豆所含的生物碱，如果不想焯水，就多炒一会，把扁豆彻底炒熟。 2、搭配含维生素C丰富的食材。扁豆所含的生物碱有小毒，除了炒制时要焯水炒熟之外，还要搭配含维生素C丰富的食材才行，辣椒就是维C含量最丰富的蔬菜之一。
03辣椒丝炒扁豆丝

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主料：嫩扁豆300克、鲜青辣椒1个约100克、鲜红辣椒半个约50克
配料：葱5克、大蒜5瓣
调料：植物油30克、蚝油10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选）
04制作过程

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1、选用嫩扁豆一兜，差不多有300克，择去边丝，清洗干净。扁豆切丝比较麻烦，可以这样操作：3-5个差不多大小的扁豆叠在一起，斜刀切成细扁豆丝，这样速率可提高数倍。

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2、大个头的鲜青辣椒1个，再选用鲜红辣椒大半个，起到调配菜品颜色的作用。把鲜青、红辣椒清洗干净，切去辣椒蒂，平刀一切为二，片去辣椒丝，减低辣度，改刀成细青红辣椒丝。大蒜5瓣，切成0.3厘米大小的蒜丁，一定要大小均匀；切葱花5克。

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【如果您喜欢我的美食文章|扁豆含有“生物碱”，切记“多做1步多加1物”，为了家人别省事】3、锅内加水烧沸，调入盐5克、植物油10克，增加食材焯水后的颜色与亮度。大火下入扁豆丝，焯水10秒后立即捞出。在水管下面快速冲凉，沥净水分。

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4、锅内倒入植物油30克，中火加热，油温五成热，下入大蒜丁，炒成表面微微泛黄。下入葱花，炒出香味。下入沥水的扁豆丝、青红辣椒丝，大火快速翻炒断生。

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5、调入蚝油10克、盐2克、味精或鸡粉2克（自选），快速翻炒均匀，立即停火。把做好的辣椒丝炒扁豆丝盛入凹盘，趁鲜上桌享用。扁豆虽鲜美但是“发物” ，牢记“多加1物多做1步” ，可不能省事，这点要注意。