蒸鸡蛋羹加水不加水都错|蒸鸡蛋羹加水不加水都错，用这种水蒸鸡蛋羹，口感才滑嫩( 二 ) 蒸鸡蛋羹加水不加水都错

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10、开大火把锅内的芡粉汁炒至浓郁后即可关火，同时取出蒸熟的牛奶鸡蛋羹，把炒好的时蔬粒虾仁粒直接倒在鸡蛋羹中，再用勺子轻轻划散铺平即可。

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【烹饪窍门】：
很多人蒸鸡蛋羹总会陷入两个极端，或者蒸制的蛋羹火候轻，不成型；或者火候太重鸡蛋羹出现很多蜂窝组织，口感硬。下面我给大家总结两个小窍门，只要注意这两点，保证厨房新人也能蒸出又嫩又滑的鸡蛋羹：
第一点，蒸蛋羹一定要用热水，但是水温不能太高，通常在六十到七十度左右为佳，温度太高容易把鸡蛋液烫熟，而温度太低，则会使鸡蛋羹口感发硬；
【蒸鸡蛋羹加水不加水都错|蒸鸡蛋羹加水不加水都错，用这种水蒸鸡蛋羹，口感才滑嫩】第二点，蒸制鸡蛋羹的时候一定要保证蒸锅中的水是烧开并且上汽的状态，以上文中用到的鸡蛋液量为例，蒸鸡蛋羹的时间大约为十分钟左右，时间太长就会导致鸡蛋羹质地偏老，并且内部出现蜂窝状。
来源：噗尺影视