蒸鸡蛋羹加水不加水都错|蒸鸡蛋羹加水不加水都错，用这种水蒸鸡蛋羹，口感才滑嫩蒸鸡蛋羹加水不加水都错

蒸鸡蛋羹加水不加水都错，用这种水蒸鸡蛋羹，口感才滑嫩
《红楼梦》作为四大名著之一，在文学史上具有举足轻重的地位，作者从生活起居等多角度描写了几大家族的兴衰史，让人仿佛置身其中。尤其是对各种聚会宴席的描写，足以显示出当时鼎盛之家那种极致奢华的生活状态。
书中不乏有很多章节关于宴请、家常中美食，也有很多做法考究的山珍海味的介绍，但是今天我要和大家聊一聊在其中最为普通的，却是我们今天生活中最常吃的一种美食—鸡蛋羹。
在《红楼梦》中，鸡蛋羹是最不起眼的一种食品，但是和它相关的故事却是“鸡飞狗跳” ，被追捧的人珍馐美味用之不尽，而不受宠人则连吃一碗鸡蛋羹都需要看人眼色，小小一碗蛋羹折射了最真实的人心。

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【菜名】：时蔬粒虾仁奶香滑蛋羹
【所需食材】：
新鲜鸡蛋两枚、大青虾四到六只、青豌豆粒适量、甜玉米粒适量、鲜牛奶小半碗、酱油少许、食盐适量、料酒适量、玉米淀粉少许、白胡椒粉少许、食用油少许。
【烹饪过程】：
1、准备两颗鸡蛋，再准备适量的鲜牛奶或者纯牛奶，牛奶的用量约为鸡蛋液用量的三分之二，事先再烧一壶开水，倒出和牛奶分量相同的水，放在一旁晾至温热备用。

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2、准备一个稍大点的容器，先把两枚鸡蛋磕入容器内，然后倒入准备好的鲜牛奶，充分搅拌均匀，再倒入温开水，一边注水一边搅拌，直到搅成均匀的蛋奶液备用。

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3、向蛋奶液体中撒入少量的食盐，再次用筷子搅拌均匀，搅拌好之后，用小平勺把蛋奶液体表面的气泡全部刮除干净备用。

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4、提前用蒸锅烧半锅开水，水开之后放上蒸屉，把蛋奶液放入蒸屉中，容器口再覆盖一张保鲜膜，用牙签或叉子在保鲜膜上戳几个小孔散气，盖上锅盖开始蒸制。

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5、蒸蛋的时候把大青虾的头尾剪掉，扒掉虾壳，挑出虾线，剩下的虾肉用水洗净备用，青豌豆粒和甜玉米粒分别清洗干净备用。

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6、另一起口锅，倒入适量的清水加热，烧至沸腾之后先下入青豌豆粒煮半分钟，再下入甜玉米粒煮半分钟，最后下入大青虾肉煮，煮至虾肉变色蜷缩即可捞出控干水分备用。

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7、把锅中开水倒掉并且清理干净，空锅放在火上加热，烧干锅内残留水渍之后，向锅中淋入微量的食用油。

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8、油温升高之后，把之前烫煮过的青豌豆粒、甜玉米粒和大青虾肉一起倒入锅中，中火慢慢煸炒一下。

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9、准备一个小碗，倒入适量的玉米淀粉，并用少量的清水调拌成均匀的芡粉汁，当锅内的三种食材全部成熟之后，向锅中撒入少许白胡椒粉调节味道，再淋浇上芡粉汁。