21天掉8斤！好吃还能瘦的减肥餐，“咚吃”是怎么做到的？( 二 ) _健康小知识

首先咚吃会遵循中国膳食指南CRD饮食法，将每天的饮食控制在1000卡路里的热量，让用户拥有500~800卡路里的热量缺口，相当于每天跑步5~8公里；然后在每天的饮食中添加70g的蛋白质，比正常中国膳食标准多10g ，因为蛋白质能够减缓肌肉流失，从而避免基础代谢降低；最后将每天摄入的碳水化合物控制在200g ，比正常的膳食标准少100g ，因为适当的碳水化合物有利于女性的生理期和皮肤状态维持正常。
除了营养均衡的科学减肥方法，俞立德强调说：“菜品如果不够丰富，用户也很难坚持下来，减肥效果也会大打折扣。 ”因此咚吃每个月都会上3~5款新菜，目前已有100余款单品，覆盖了多种中式菜品，如米饭、拉面、粥品、饺子、民间小吃等。
在广州起家的咚吃，最初为了满足本地市场，大部分菜品口味都偏向于华东和华南市场，但现在咚吃已逐步往北方口味拓展，比如在第五代菜品中增添了鲅鱼饺子、牛肉饺子还有热干面等。俞立德透露道，接下来会开发更多的地方菜系和重口味的菜，比如重口味菜品会添加如辣椒、香茅等，更容易让人的味觉得到满足。
起步阶段、用CRD标准改造供应链
从2014年起，俞立德就入局了预制菜赛道，但由于之后两年都是外卖市场的集中爆发期，预制菜并没有迎来“春天” 。俞立德发现，要想在大市场里找到自己的机会，还是要切入一个细分赛道，做用户独一无二的首选。于是2017年，他决定转型到体重管理市场。
2019年，咚吃成立之初，最早一批研发的餐品既没有主食，也没有蔬菜，只有各种不同做法的鸡肉配一份汤。而这么简单的咚吃健康餐，却在上线三个月后，实现了300万元营收。 “对于当时还在吃代餐饼干的很多减肥用户来说，这样的健康餐或许已经是不错的选择。 ”俞立德表示。
后来咚吃的产品经历了五个版本的迭代。从第三代起，咚吃每年都会投入百万级资金来研发主食再造，逐步实现代餐的正餐化。俞立德说：“中国人的饮食习惯就是吃米饭、面条等主食，但主食当中碳水化合物含量太高，所以我们要创造一种新的技术来让消费者在减肥期间吃上米饭。 ”
于是咚吃研发了一种新的主食再造技术：先将大米打碎成米浆，再加上20%的小麦蛋白粉搅拌均匀，放入模具中形成米的形状，最后将一粒粒“模具米”烘干得到再造米。这种再造米的口感和真实大米差不多，但碳水吸收率却比真实的大米少40%左右。在咚吃的第五代产品，品牌还引进了日本的极超低温锁鲜技术，这样便可在正餐中添加高还原度的蔬菜。

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目前咚吃已经推出100余款菜品，每道菜品中都含有10个以上食材，原材料共有1000多种。而套餐里的菜品越丰富，对供应链的考验就越大。
好在俞立德创业之前，曾负责过上汽等汽车供应链的排产优化，他说：“如果把预制菜的原材料当成汽车零部件来看，其实代餐和汽车的供应链是异曲同工。 ”正因为对供应链的看重，咚吃没有采用OEM代工的方式，而是选择在珠三角自主研发了8条独立生产线，来分别负责不同的产品。
此外咚吃还采用了订阅制的送餐方式，每三天送一次餐，而这次三天份量的套餐大概只占据用户冰箱冷冻室的一层，便于存放。但这也要求供应链的反应速度要足够快，才能避免延误。 “因此我们的所有的生产计划、物流计划、冷仓管理等都是自己制定。供应链就是我们牌桌下面最强的能力。 ”