高血压|经常吃咸菜会致癌吗？对身体是好是坏？做好4点，可降低健康风险( 二 ) 亚硝酸盐|蔬菜|致癌物

三、咸菜怎么吃才健康？牢记4点
腌菜仍然保留了蔬菜的部分营养成分，像矿物质、膳食纤维等营养物质，还是可以吃的，那怎么吃才健康呢？
1、选择新鲜蔬菜
【高血压|经常吃咸菜会致癌吗？对身体是好是坏？做好4点，可降低健康风险】尽量要选择大蒜、胡萝卜、萝卜等新鲜的根茎类蔬菜，并将器皿用高温消毒方式处理，腌制时可放一点柠檬汁来抑制亚硝酸盐的产生，腌制过程中要保证密封性。
2、腌制三周后再开坛
不同食材，安全的开坛时间也不同，建议咸菜腌制三周后再开坛，就基本达到安全水平了，这个时候吃也更安全一点。

?3、补充维生素C
维生素C能够起到阻断亚硝胺生成的作用，因此在吃咸菜的同时，建议搭配吃一些猕猴桃、橙子、草莓等的维生素C含量丰富的食物。
4、控制食用量
建议要控制好咸菜的食用量，每次食用50克左右为宜，而且一周内最好不要超过三次，而且烹饪时要减少盐、味精、酱油等一些调味料。

?腌制蔬菜可以偶尔吃，当然也是一种不错的美食，但一定要控制好食用量。建议不要购买散装的酸菜，这种酸菜卫生条件没有保障，还是要选择正规商超有包装的咸菜，如果是自己腌制咸菜的话，最好在腌制三周后再开坛食用，相对更为安全。
参考资料：
[1
《吃腌菜会致癌吗？答案就在这里！》.人民网健康.2019-11-13
[2
《都说“咸菜致癌” ，为啥老一辈经常吃却没事？背后真相，看完瞬间醒悟》.家庭医生.2022-07-22
[3
《咸菜、腊肉不能吃？会致癌？要想吃得放心，牢记这4点…》.科普中国.2021-12-09
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