【酸菜老鸭汤的做法窍门】1、老鸭斩断泡水里 ， （大约十五分钟，多换几次水，去掉血水） ， 香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，清洗一遍，去除上面的盐水 。
2、捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎 。
3、炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒 。
4、煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出 。
5、接着重点来了，加入跟鸭块相同高度的啤酒 。
6、大火烧开，转中火炒干 ， 挑出刚才起去腥作用的葱姜 。
7、取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜 。煲1.5~2小时，再保温半小时 。用筷子轻轻能插进去，就好了 。
8、根据个人口味，加点盐，调味即可 。