1、鱼肉腌制 。不管是炖鱼肉还是蒸鱼肉最主要的一步就是腌制 。如果鱼肉不经过腌制,直接用水炖,做出来的鱼汤会有一股腥味儿,非常影响口感,所以在炖鲫鱼汤的时候提前腌制是非常有必要的 。既然是用来炖汤，那么在腌制的时候，调料就不能加得太多，否则会影响到它的鲜味 。而腌制鱼肉的最佳顺序就是清洗鱼肉，加入生姜葱段料酒 ， 腌制10~12分钟即可 。
【鲫鱼汤不放油怎么做汤】2、冷水下过再放入生姜葱段 ， 等调料大火煮开 ， 将表面的泡沫撇干净 ， 然后转成小火 。再加入适量的味精食盐，五香粉等调料浓缩出锅 。
希望大家在炖鱼汤的时候能够先用油煎一下，然后再用冷水下锅，这样的做法会将鱼肉中的蛋白质快速的吸出到汤汁里 ， 所以看上去也就更加的香白一些 。
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