4种肉已被列入“致癌清单”，可信吗？想防癌，这些食物最好少吃( 二 ) 甲醛|世界卫生组织

食品在高温环境下，脂肪和胆固醇等成分会发生高温热解或热聚，从而生成可致癌苯并[a
芘。而苯并[a
芘2012年被列入1类致癌物，最早发现可导致皮肤癌变，后来发现对人体脏器均可致癌。
4、红肉
世界卫生组织在2015年将红肉列为2A级致癌物，指动物实验有明确致癌性，但对人致癌证据有限。红肉致癌主要与饱和脂肪含量较高有关，摄入饱和脂肪过多，与乳腺癌、结直肠癌等风险发生概率呈正相关。此外红肉在加工过程，可产生亚硝基化合物、多环芳烃、杂环胺等致癌物，都可能增加疾病发生负担。

【4种肉已被列入“致癌清单”，可信吗？想防癌，这些食物最好少吃】三、菜市场“坑人”的2种肉，其实暗藏甲醛
这些肉看似无害，但其实暗藏风险，消费者应避开。

“反光”的鱼

鱼肉热量较低，且富含OMEGA ，是优质蛋白来源。但市场上见到一些“特别光亮”的鱼，就要小心了，这些可能是商贩为了延长保质期，将鱼浸泡在甲醛溶液后，再喷淋洗衣粉液，让鱼看起来光鲜亮丽。甲醛有致癌风险，若食用这种鱼，毒性可想而知。

白、亮的动物内脏

不少黑心商家会用甲醛来处理动物内脏，如脑花、腰花、鹅肠等，让这些内脏看起来干净、新鲜。但其实发白发光的肉，如果一捏就断，多是使用过甲醛处理，食用过多同样存在健康风险。

要想健康吃肉，首先应注意最好少吃内脏，内脏容易聚集毒物，且营养价值不高；其次少吃浓油赤酱烹饪的肉，在酱料掩盖下，肉质可能不新鲜；最后就是适量，任何食物都要适量，肉也一样，每天最好不超过100克。
参考资料：
[1
《“癌从口入”是真的！研究证实，这11种肿瘤与“吃”确切相关》.科普中国 .2022-09-12
[2
《远离这5类食物，让你更健康、更长寿》. 健康榨知机. 2023-07-25
[3
《菜市场“甲醛大户”被揪出！4种肉菜暗藏甲醛，毒素超多易致癌！别再买错了》. 家庭医生. 2023-03-17
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