椒麻美蚌海鲜烩制作：1、将丝瓜100克切成0.|风味特色菜，创意融合椒麻美蚌海鲜烩

椒麻美蚌海鲜烩

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制作：
1、将丝瓜100克切成0.4厘米厚的斜片，白玉菇80克洗净，分别焯水至断生。
2、宰杀制净的牛蛙仔150克，加入盐3克，味精、鸡粉、胡椒粉各2克，料酒5克，生粉6克拌匀，滑油备用；罗氏虾、墨鱼仔、花甲、蛏子各100克，洗净焯水至断生。
3、锅内入色拉油30克，下入丝瓜片和白玉菇，下入盐、味精各3克调味，翻炒均匀，放入盘中打底。锅内放入自制的清爽麻辣汁250克，下主料翻炒均匀，勾芡装盘。
4、锅内入色拉油50克，下入青花椒25克、青线椒圈50克，炒出香味，浇入盘中，再淋入藤椒油50克，上桌即可。
清爽麻辣汁：
1.锅内入色拉油50克，烧制七成热，下入切成花的小葱70克制成葱油；青线椒120克去蒂，纵切成两半，下入烧制六成热的色拉油中炸6秒钟捞出；姜、蒜蓉各30克，过油。
2.将“1”中的所有原料放入搅拌机中，加入鲜麻辣鲜露、藤椒油各40克，鸡精30克调味，打成细蓉即可。
关键：
制作清爽麻辣汁时一定要用搅拌机打成细蓉，这样各种调料才能裹在食材上，使菜品的风味和口感更加特别。
蓉和一罐香

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制作：
1、河虾仁8个开背去虾线，加葱姜水、盐、料酒腌制2分钟；海参条60克汆水备用。
2、锅入高汤800克、豌豆汤1200克（豌豆蒸熟后压成泥，再与高汤熬制而成），调入盐8克，将青笋条150克、胡萝卜条80克、冬笋条80克、杏鲍菇条80克、炸肉丸子8个投入中火煨3分钟入味，下入虾仁、煮熟猪肚条200克（清水加葱段、姜片煮熟）继续煨1分钟，勾薄芡，关火淋自制花椒油20克，装入鼎中即可走菜。
自制花椒油：
大红袍花椒35克、干青花椒15克、辣椒籽20克（任何干辣椒的籽皆可）分别入锅干炒出香，打成粉末，倒入不锈钢盆，浇入烧至四成热的花生油500克，注意边倒边搅，让粉末与油充分接触，加盖焖10分钟，待香味充分溢出后再使用。做好的花椒油常温保存，最好当餐或当天用完，否则麻香味会挥发。
焦香羊肉烧

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原料：
鲜羊肉片250克，湿腐竹150克、小米辣椒15克，小葱段15克，姜片15克，鸭饼6张。
调料：
料酒20克，盐5克，鸡粉5克，色拉油1000克。
制作：
1、把羊肉片用清水炖1个小时至无血色为止，捞出，控净水，用料酒腌制1小时，用手挤干水分，抖散备用。
2、炒锅上火，放油烧至六成热，放入羊肉泡酥，捞出控净油。
3、把腐竹切成粗丝，挤净水分；炒锅上火，放油烧至六成热，把腐竹丝泡酥，捞出控净油。
4、炒锅上火，放底油煸香切成小圈的小米辣椒、葱段、姜片，放入炸好的羊肉片和腐竹、盐、鸡粉、快速煸炒均匀，出锅放在盘中，四周放上蒸好的鸭饼即可。
芝麻脆皮牛肋排

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原料：
牛肋排、芝麻、鸡蛋、面粉、大葱。
调料：
花椒油、八角、桂皮、金龙鱼菜籽油、生抽、盐、味精、盐焗料。
制作：
1.把牛肋排泡净血水，过水焯透。
2.卤水桶放入葱姜等调料烧开，放入牛肋排卤至熟烂而不失其形，捞出。
3.鸡蛋、面粉、花椒油调成酥糊，挂匀牛肋排，表面撒上白芝麻。