食用油|红烧茄子不是油太大，就是味道差，教你2招，饭店师傅都要下岗了

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素，这是其他蔬菜所不能比拟的，完全称得上“冠军”了。常吃能起到保护心血管、抗坏血病的作用。
此外，由于茄子中含有较多龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。茄子中的维生素E，能有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

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茄子的吃法比较多，什么茄子炖土豆、凉拌茄子、烤茄子、酱爆茄子、西红柿烧茄子、风味茄子，但我家最喜欢的则是红烧茄子，其口感鲜香适口，外酥里嫩，味美多汁，每次配它吃米饭，孩子总能多吃2碗。
红烧茄子做法是先炸后烧，看似简单，但好多人总是做不成功，要么烧出的茄子油太大不健康，要么裹不上淀粉，烧茄子成了炒茄子，一点也正宗。其实想要做出真宗美味的红烧茄子还是需要一些技巧的，快随小编来看吧！
【正宗红烧茄子】
所需食材：茄子1个，青椒1根，大蒜适量，番茄酱适量，玉米淀粉和食用油各适量，白糖2勺，鸡精1勺，盐2勺，老抽2勺香油适量。
制作方法：

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第一步：将茄子去皮切滚刀块（这样更容易粘上淀粉，否则由于茄子皮比较光滑，粘不上淀粉，就做不出正宗的红烧茄子），青辣椒切长块，蒜切末。
第二步：将茄子块放入盆中，加一大勺盐拌匀，腌制20分钟后，抓起茄子，拼命地攥干水分，这样烧出来的茄子最香，而且可以防止茄子在炸制过程中吸入太多的食用油。然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
提示：我们之所以要狠命的攥，不是因为与茄子有仇，而是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，还特别多，不弄出来费油得很，还不健康。
第三步：另取一个小碗，先后加入鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉，再倒入小半碗清水，调成料汁备用。

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提示：红烧茄子好不好吃，关键是调料的比例要掌握好。我们通常是按照鸡精、白糖、老抽、盐、玉米淀粉1：2：2：2：1，再倒入小半碗清水的比例调制。（标题有字数限制，所以改变1：2：1，请大家理解）
第四步：热锅注油，倒入多一些食用油，烧至六成热的时候，下入茄子开始煎炸。炸至茄子表面金黄时捞出备用。可以在茄子捞出，油温再次升高时，进行二次复炸，这样炸出的茄子外皮更加金黄漂亮，而且口感也更好。
【 食用油|红烧茄子不是油太大，就是味道差，教你2招，饭店师傅都要下岗了】第五步：另起锅，倒入少量的食用油。待油烧热后，下入番茄酱和蒜末，炒出汁和香味，接着下入茄子翻炒匀均，倒入青椒煸炒匀均，最后将备好的料汁倒入锅内，转大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即成。

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