高山上的辣椒酱 _健康小知识

本文转自：每日商报

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文/摄商报采访人员张凡
杭州市淳安县威坪镇有两样东西最出名，一是鲜香的威坪辣椒酱，一是水浒传里和宋江打仗的方腊。聪明的威坪人把这两个“特产”合而为一，成为“千岛湖方腊酱” 。
徐翀翔和徐田英是威坪茶合村人，也是县级非遗威坪辣酱制作技艺的传承人。十几年前，徐氏夫妇承包了村里一千多亩的高山地，种满茶叶、果树还有高山蔬菜，一猛子扎进农业创业里。
最适合做酱的辣椒
威坪人做酱吃酱的历史悠久，可追溯至唐、宋年间，酱的口味也几经变化，据村里老人讲如今威坪辣椒酱口味是清末传下来的。
那时威坪一带的老百姓家家都种辣椒，在生活贫苦的年代辣椒既是菜也是调味品，故而老百姓很珍惜辣椒，平时吃不完，就想法制成辣酱。为增加滋味，后来又把豆豉掺入其中，形成了现在的威坪辣椒酱滋味基础，而辣椒和黄豆则是必不可少的两味主料。
徐氏夫妇做辣酱的辣椒和黄豆，都产自自家的高山农场。海拔800米以上的山坡上，昼夜温差大，还有夜露滋养，种出来的辣椒表皮光洁、个大肉厚，味道鲜辣不呛人，是最好的做酱辣椒。
9月，高山辣椒成熟。高山田地珍贵，辣椒间种在茶田里。徐翀翔和徐田英，还有雇请来帮忙的村民，在一行行的茶树里寻找红彤彤的辣椒。只采红透的，不仅为了辣酱的颜色，也为了口味。
今年夏天酷热干旱，对农业影响很大，哪怕是高山上也受到波及。过去的两个月里，找水浇灌作物是徐翀翔最重要的工作。好在农场附近有一条小溪没有干透，成为最后的救命稻草。 “先把水从小溪抽到蓄水池，再打到地里。 ”
【高山上的辣椒酱】尽管费心尽力，还是有一部分作物缺水，尤其是山下的山核桃树，缺水得厉害，叶子枯黄、果实干瘪。今年山核桃涨价，已成定局。在高山上，还有一批晚黄豆亟待霖雨，这是做辣酱豆豉的原料。
“你们采访人员采访最怕下雨，我们真是盼着下一场好雨。 ”尽管山中小溪还有水源，徐翀翔还是雇人在农场里再开挖一个蓄水池。 “真是旱怕了。 ”
农村的生活
徐翀翔把品牌取名“方腊” ，因为传说中方腊藏宝的山洞就在他承包的山地里。徐家祖上就是有名的制酱师傅，家传的“徐家酱”在乡邻间也颇有名气。
徐翀翔和徐田英不但继承了祖传的配方，还开发出中草药辣酱、鲜鱼辣酱、鲜虾辣酱等多种新口味。草药的润、辣椒的辣、湖鲜的鲜，让人吃过之后念念不忘。
从2009年农庄建成到今天，农场即是工作场所，也是住家所在，他们没有在城里购置房产，赚到的钱都投入了农场建设中。俩人在农庄住了十多年，生活简单，也有一些烦恼。
徐田英在投身农业前，是一位幼儿园教师，至今仍有一口标准的普通话。辛劳了十几年，她的念想和全天下的妈妈一样，不是自己而是孩子。 “儿子27岁了，该在县城里买套房子，为他结婚预备着。 ”
老徐没有肯定也没有否定这个提议，钱总是不够用，现在农村劳动力老化、紧缺，农场现代化改造将是一笔大投入。他的烦恼也和孩子有关“儿子没有回来接班的意思，不知道过几年他会怎么想” 。