实验|一生吃10万顿饭，为什么有人吃出一身病？四个实验告诉你原因( 二 )

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第二天，参与者放慢吃饭速度，进食同样的食物。每口食物咀嚼28下，一餐饭吃完花费30分钟。
测量发现，他的血糖值在吃饭时缓慢上升，从吃饭前的99毫克/分升，90分钟左右达到顶峰129毫克/分升，远比吃饭快时上升的少。

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参与者表示，慢点吃还有一个优点！“我之前吃饭快，需要吃2碗。但是，慢慢吃后，一碗就够了。”

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想要大脑反馈“我吃饱了”的信号给肠胃，起码需要吃饭开始15分钟。如果吃的太快，大脑来不及反馈这个信号，就会不停地多吃。慢点吃，只要适当的量，就会有明显的饱腹感。
参与者放慢进食速度吃饭，10天后，体重降低了2.1千克。

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东京女子医科大学高血压、内分泌内科市原淳弘教授在节目中解释，胰岛素具有降低血糖的效果，同时会将多余的糖分转化为脂肪储存于体内。快速进食会让体内血糖快速升高，人体会随之分泌大量胰岛素。这部分上升的血糖与胰岛素结合会转化为更多的脂肪，人就更容易发胖。②
实验三：不同的晚餐时间，差别很大！你的晚饭一般几点吃？6点？7点？还是更晚......
2020年7月《临床内分泌与代谢杂志》（JCEM）上的一项研究，就找了20个人，做了这样一个实验。

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他们选了20名健康志愿者（10名男性和10名女性），平均年龄26岁，平均体重指数23.2，习惯于22:00-01:00就寝，睡眠时间也固定。
两组人分别在22:00吃晚餐和常规18:00吃晚餐，均给予等热量饮食。随后志愿者均在23点入睡。
研究发现，相比18:00吃晚餐的志愿者，22:00进餐的人群机体血糖水平较高，且其机体消耗的脂肪量也相对较低。且22:00吃晚餐的志愿者机体葡萄糖峰值水平会升高大约18%，其整夜燃烧脂肪的量会下降10%。
研究人员解释，这种影响如果在肥胖或糖尿病人群的身上可能更为明显，这些人群的新陈代谢本就受到损伤。
这项研究说明了——晚饭变夜宵可引起夜间葡萄糖不耐受，降低脂肪酸氧化和动员，尤其是早睡眠者，长此以往可能会促进肥胖。③
实验四：多吃一口or少吃一口，差别很大！你平时吃饭，习惯吃到刚刚饱，还是吃到撑？
限制饮食的热量摄入，到底对我们人类有什么影响？为了探究，科学家选择了与人类近亲的恒河猴做了实验。美国的威斯康星大学麦迪逊分校（UW）和国立衰老研究所（NIA）两家研究机构，在 1980 年代后期开始了漫长的养猴征程，分别于2009年和2012年发布了研究结果。
? 威斯康星国立灵长类研究中心招募了7至14岁的年轻恒河猴，共76只猴子。将恒河猴分成两组，其中一组会逐步减少10-30%的饮食摄入量，可以理解为“七分饱” 。
一般27岁是猴子的高龄了，此时的普通的恒河猴会驼背，脸上的毛发变得灰白，皮肤下垂。
相比之下，经过热量限制的同龄恒河猴一身棕色的皮毛，眼睛依然有神。而且，癌症、糖尿病、脑萎缩和心血管疾病发病率都大大降低。④⑤

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同样年龄的猴子，左边的管住了嘴，也显得更年轻。
? 另一边，国立衰老研究所也招募了1至14岁的年轻组恒河猴和16至23岁的老年组恒河猴，涉及121只猴子，均受到了30%的热量限制。⑥