实验|一生吃10万顿饭，为什么有人吃出一身病？四个实验告诉你原因

虽然大家天天吃饭，但在吃饭这件事上，可能很多人都没吃明白。
第一口饭吃什么、吃饭要吃多久、吃到几分饱、晚餐什么时候吃比较好，你每天的选择，都会对身体带来直接的影响。
医生和研究人员们为了探究这些在日常饮食上的影响，进行了一系列的实验。接下来四个实验告诉你：为什么有人吃出了一身疾病，有人却健健康康！
实验一：第一口吃什么，差别很大你一口饭习惯先吃什么？是肉，是蔬菜，还是白米饭、馒头？
2020年，新加坡研究人员做了一个“第一口吃什么对于血糖影响”的主题研究，并将研究结果发表在《临床营养学》（Clinical Nutrition）上。
第一口吃蔬菜、肉类、主食，还是混着吃，对我们身体血糖、胰岛素、饱腹感会有什么影响呢？

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研究人员随机安排参与实验人员用5种方式进餐。不过饭菜和热量都是一模一样的。
第一种进餐方式：先吃菜，10分钟后吃肉和饭；
第二种进餐方式：先吃肉，10分钟后吃菜和饭；
第三种进餐方式：按菜、肉、饭的顺序进餐，彼此间隔10分钟；
第四种进餐方式：菜、肉、饭混在一起吃；
第五种进餐方式：先吃饭，10分钟后再吃菜和肉。
实验结果发现，差别居然这么大！
1.餐后血糖：第一种“先吃菜”、第二种“先吃肉”或者第三种按“菜-肉-饭”间隔10分钟进餐，都能显著影响餐后血糖，降低餐后血糖最高值，避免血糖大幅波动。
餐后血糖波动最大的，毫无悬念，是第五种进餐方式“先吃主食”的吃法；而第四种进餐方式，菜、肉、饭一起吃，也就是比较符合我们平常吃饭习惯的吃法，餐后血糖反应第二高。
2. 胰岛素变化：第三种进餐方式“菜-肉-饭”按顺序彼此间隔10分钟进餐，胰岛素峰值最低、波动最小。
第一种进餐方式，先吃菜，10分钟后吃肉和饭，这一组峰值也比较低。而先吃肉和先吃饭这两组，峰值都比较高。看来，先吃蔬菜对提高胰岛素敏感性的帮助很明显。
3. 饱腹感：第三种进餐方式“菜-肉-饭”的顺序进餐，彼此间隔10分钟，更具有饱腹感。
GLP-1（胰高血糖素样肽-1）是公认的“饱食因子”，它可以延缓胃排空、减少肠蠕动，有利于减肥瘦身，还有降血糖的作用。第三种进餐方式，按“菜-肉-饭”的顺序进餐，彼此间隔10分钟。比起其他进餐方式，更能刺激较多的 GLP-1 释放，换句说说，就是更具有饱腹感。
4.血糖稳定：先吃蔬菜的2种吃法（第一和第三种进餐方式）比其他3种吃法更有利于血糖稳定。
肠抑胃肽GIP，又名葡萄糖依赖性促胰岛素样多肽，也有抑制胃酸分泌、胃蠕动和胃排空的作用，能促进餐后胰岛素释放，有利于血糖稳定。先吃蔬菜，GIP出动慢，说明这种吃法非常有效地延缓了胃排空。
总结一下：蔬菜→蛋白质→碳水化合物的吃饭顺序，控制餐后血糖的效果的确是最好的；如果无法接受最后吃主食的做法，那么先吃蔬菜，然后再一口肉一口饭地吃，也足够好。
最不推荐上来先几大口米饭（精制主食），没有或只有很少的蔬菜和蛋白质类食物的吃法。①
实验二：吃一顿饭花多少时间，差别很大你吃一顿饭需要多长时间？20分钟、15分钟，还是更快一点？
日本有一档节目做了一个实验，探讨吃饭速度对体重的影响。
首先，让参与者保持快速吃饭，平均每口食物只咀嚼了4下。整顿饭吃完只花了5分钟。

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这样一顿饭下来，参与者的血糖值从99毫克/分升急速上升，在60分钟左右达到顶峰199毫克/分升。