烤鱼用什么鱼最好 _生活百科

【烤鱼用什么鱼最好】 说起烤鱼相信很多人都非常喜欢吃，无论是在外面吃，还是在家里做，都非常适合自己朋友围坐在一起其乐融融用餐。吃过好吃的烤鱼，不少人希望自己在家动手进行烤制，但鱼的种类那么多，不清楚好吃的品种。那么，烤鱼用什么鱼最好？下面咱们就来看看吧。

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二、烤鱼用什么鱼最好
烤鱼最好用鲤鱼或草鱼。以下是制作烤鱼的调理及方法：
1、宰杀后治净，在每条鱼身的两面各剞三刀，将鱼放入大盆内，用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。
2、大炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱，搌干水分，逐一下入锅中，炸至定形且紧皮后，捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。
3、锅留底油，倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等，烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中，让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼，待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时，将金属筐提起，再将筐中的鱼一条一条地拣出，分别装入条盘内。
4、锅中留汤汁，调入味精，再调入适量的醋，接着用水淀粉勾二流芡，淋入明油，起锅分别浇在盘中的每条鱼身上，最后逐盘撒上葱花，即可上桌。