【来源:劳动观察】
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鲜嫩的口感、低廉的价格 , 使豆腐成为国人餐桌上的常客 。 又因它营养丰富 , 所以也获得了“植物肉”的美誉 。
夏季天气湿热 , 人很容易出现食欲不佳的问题 , 此时吃点豆腐 , 刚刚好!
豆腐吃好 , 火热赶跑
中医认为 , 豆腐性味甘、凉 , 入脾、胃、大肠经 , 具有补中益气、健脾利湿、清热解毒、养颜防衰之功 。
对于夏季常有的目赤肿痛、牙龈肿痛、咽喉疼痛、小便短赤、大便秘结等症 , 适当吃些豆腐都是有好处的 。
从营养学角度看 , 豆腐的营养极高 , 富含多种人体必需营养素 , 而它高蛋白、低胆固醇的特性 , 更成为“三高”患者的药膳佳肴 , 对于素食主义者来说 , 豆腐也是一种很好的营养补充 。
豆腐老少咸宜
女性:豆腐中含有的大豆异黄酮的化学结构和人体雌激素接近 , 有助于保护乳腺、减少乳腺癌的发生 。 男性:豆腐中的大豆异黄酮还有助于抑制前列腺癌细胞的生长 , 能预防前列腺疾病 。 儿童:豆腐中的赖氨酸的含量相当高 , 对儿童发育和增强记忆力有显著作用老人:豆腐是一种高钙食物 , 适当食用可减少骨质流失 , 增加骨密度 , 对防治骨质疏松症有良好的作用 。
南、北豆腐有何不同
【它是夏至“清火宝”,健脾利湿还养颜!伏天经常煮一碗,刚刚好】现在市面上售卖的豆腐 , 大体可分为三种——北豆腐、南豆腐、内酯豆腐 。
三种豆腐的做法不同 , 营养也略有差异 。
一般来说 , 北豆腐多是由盐卤(氯化镁)点制 , 其硬度较大、韧性较强、口感相对较“粗” , 蛋白质含量最高 。
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南豆腐则多以石膏(硫酸钙)点制 , 其质地细嫩 , 富有弹性 , 含水量大 , 味甘而鲜 , 钙含量更高 。
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而内酯豆腐所使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯 , 这使得内酯豆腐的保质期更长 , 营养上也略逊一筹 。 但因其做法特殊 , 与上述两种豆腐相比 , 它的性味更加平和 , 更适合身体比较寒凉或者脾胃非常虚弱的人食用 。
此外 , 我们常见的日本豆腐、鱼豆腐、杏仁豆腐等产品名字中虽然也有“豆腐” , 但实际上并不是大豆制成的 , 也并没有豆腐的这些功效 。
豆腐有个“好搭档”
豆腐营养功效好 , 还简单易做 , 几乎和所有的食材都“百搭” 。
不过 , 如果想要更好地吸收豆腐的营养 , 在餐桌上就要给它找好“搭档” 。
搭蛋黄——补钙;
搭肉——蛋白质更好吸收;
搭海带——补碘;
搭魔芋、白菜——补膳食纤维 。
在夏至节气 , 大家还可以把豆腐和时鲜鲫鱼搭配食用 , 营养更好——
香菜豆腐炖双鱼
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主料:鲫鱼1条 , 草鱼头1个 , 豆腐1块 。
调料:料酒、葱、姜、花椒粉、胡椒粉、食用油、豉油、香菜各适量 。
做法:
1.将鲫鱼和小花鲢头洗净 , 鲫鱼背打花刀后 , 加料酒、葱、姜 , 花椒粉 , 胡椒粉腌渍入味 。
2.锅内放食用油 , 将鲫鱼和草鱼头同时入锅 , 两面煎至金黄 , 加水大火烧开后 , 改小火慢炖 。
3.待鱼汤泛白后 , 加入豆腐块和豉油 , 继续慢炖10分钟 。
4.出锅前加入香菜即可 。
功效:开胃滋补 , 增进食欲 , 强壮身体 。
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