椰子发芽还是可以吃的，但是要看发芽的程度，如果只是冒出绿芽，而且绿芽还不是很长，那这时候是可以食用的，但是发芽的椰子营养价值就没有那么高，因为椰子发芽会消耗椰子部分的营养物质，发芽的程度越高营养物质越低，我们食用的椰子就更加没有作用，而且还会影响到肠胃的健康，所以大家应该要选择不发芽的椰子食用 。
【椰子发芽能吃吗】
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小贴士：
1、一般椰子汁好喝的，椰子肉就不好吃，椰子肉好吃的，椰子汁就不好喝 。
2、手拿起椰子来看看椰子的重量，拿几个挑好的对比下重量，一般重一点的为嫩的 。
3、观看椰子的前面几个肉眼，是白色说明嫩，如果是黄色说明椰子恢复的一般 。椰子发芽了还能吃吗，能不能吃得看芽长的程度，如果只是冒小芽尖那是可以吃的，在这时的椰子里头长一个白包，那个是最好吃的，但那包随发芽时间长而长实整个椰子空心时就不怎么好吃了 。如果芽都变绿快长叶了就不能了，那椰子可以直接埋土里种了 。