最近国际上一个第一医学的站点上，大力推崇地瓜的营养价值，并赞誉它为「近乎完美的食物」，因为它的热量低，但是它的蛋白质比鸡蛋还要高，地瓜同时还拥有胡萝卜素、铜、维他命C、E以及愈来愈受到重视的高纤维 。
国内的学术界今年开端从事地瓜营养的人体实验，由实践大学主导，共有36位40-60岁的受试者，他们连续吃地瓜料理3个月，实验结果即将在年底出炉，一位参与者表示：「我吃了8天，体重就掉了4公斤」；一位退休的将军伯伯不仅瘦了，连脾气都变好了 。
流行地瓜吃法：
【地瓜减肥法】 吃地瓜有多IN 看今年街上突然冒出了多家烤地瓜连锁专卖店，职业妇女每个月都订好几大包冷冻烤地瓜，现在日本人也来跟我们订「冰烤红心甘薯」，加拿大超市也在卖「来自台湾的烤地瓜」 。
台南新化镇农会产销班「瓜瓜园」开发出冰烤地瓜，通过品种改良，以及加工品质控管，排除以往烤地瓜的缺点，让每一颗烤地瓜大小适中，从中心到外围都烘烤得柔软均匀，并且利用急速冷冻，速递到全省各地，甚至是国外 。
冰烤地瓜的吃法很简单，稍微回温后吃，有点像冰糕；微波加热后吃，则和现烤地瓜没有两样；一颗烤地瓜加上一杯牛奶，就是最方便的早餐．
地瓜减肥法：早上9点以前吃一颗烤地瓜或蒸地瓜，两份水果、两份蔬菜，持之以恒，据说一个月就能看到减重成效，这样的饮食方式也很健康 。