生鱼片|颠覆认知！美国研究：每天吃一两鱼肉或增加癌症风险，鱼还能吃吗黑色素|蛋白质

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“吃肉，四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。 ”
这是一句老话，说的就是猪牛羊肉不如鸡鸭鹅肉，而鸡鸭鹅肉又不如鱼肉。鱼肉向来就被视为健康的肉，和红肉比起来，鱼肉作为白肉的一种还有帮助防癌的潜力，但是最近一项研究却颠覆了以往的常识，表明鱼肉可能增加癌症风险。

?一、颠覆认知！美国新研究：吃鱼肉或增加癌症风险
多吃鱼容易致癌？近期发表在《癌症原因和控制》上的一项研究让人惊讶，来自美国布朗大学研究人员调查了49.1万名美国人一年内吃鱼习惯，结果发现，与每天吃鱼3.2克的人相比，吃42.8克鱼（大概一两）的人恶性黑色素瘤风险增加22% ， 0期黑色素瘤风险增加28% ，每天多吃金枪鱼和非油炸鱼使恶性黑色素瘤风险分别提高了20%和18% 。
为啥吃鱼会和癌症风险相关？研究人员称，致癌的不是鱼，而是残留在鱼体内的污染物如二噁英、坤、汞等。这些都是常见的海洋污染物，也是明确的致癌物质，每天多吃鱼的人自然也就摄入了更多的有害物质。

如此，鱼肉究竟能不能吃？
首先需要强调的是，此次研究属于观察性研究，只能说明相关性，鱼肉和黑色素瘤之间的风险的因果关系并不明确。
我国的水产环境是有法律保障的！中国水产学会曾经发文提到，我国水产品质量受法律体系保护，养殖、流通、销售各个环节都有相关的法律法规。因此只要是正规超市、市场选购分装好的，都是经过卫生监督、日常消毒，来源正规，消费者无需过于担心水体安全问题。

? 二、鱼肉是发物，癌症病人也不能吃？
癌症患者术后，在饮食方面都会有所注意。不少癌友担心鱼肉是发物，对身体康复不利。但其实，鱼肉属于高质量蛋白，并不是发物，适当摄入对术后恢复有所助益，只要在做鱼的时候以清淡方式，焖的软烂即可。再者，相对于其他肉类，鱼肉更适合癌症病人消化，加快蛋白质的吸收，盲目忌口反而容易造成营养不良。
鱼肉不仅蛋白质含量高（500克的小黄鱼所含蛋白质相当于450克的牛肉、700克猪肉），质量好（蛋白质含有人体所必须的8种氨基酸），消化率可达97% 。同时还富含多种微量元素，包括镁、磷、铜、铁、硫，以及维生素A、D、B2、B12、PP等，是营养价值非常高的食材。

? 三、划重点：鱼肉虽好，有些建议你少吃
鱼肉含有丰富的营养物质，但并不是所有鱼都适合食用。下面这几种鱼肉，进食后可能会对身体产生不良反应。
1、大型肉食性鱼类
处于食物链中层级较高饿鱼类，如鲨鱼、剑鱼等，含有金属汞等有害物质的风险更高，中毒的风险也更大。
2、来源不明的野生鱼
不少人认为野生的味道更鲜，而且野生鱼售价更贵，人们会觉得更有营养。但其实野生鱼贵主要是贵在打捞繁琐、销售噱头，对于不确定的食品来源，无法判断鱼肉中是否存在重金属超标、寄生虫污染等问题，还是不建议食用。

? 3、生鱼片，尤其是淡水生鱼片
无论是海鱼生鱼片，还是淡水生鱼片，都有寄生虫感染的风险，尤其是淡水生鱼片，能感染人的寄生虫更多，最常见的是肝吸虫，它可寄生在鲤鱼、青鱼、草鱼这样的常见鱼类中，严重的话，可导致食用者肝硬化、腹水、肝癌甚至致死。