一顿饭可能做出多种致病菌、致癌物？这几个烹饪习惯，你一定要改 _健康小知识

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现如今，经常在外就餐、点外卖的人不在少数，但与此同时，慢性病队伍也是日益壮大——美国曾有研究发现，在外用餐的次数越多，社区环境中的快餐店越密集，肥胖、糖尿病的风险就越高!
所以，不管是从健康还是营养角度，更提倡大家自己在家做饭。不过，要提醒大家，飘香的厨房、翻炒的锅灶背后，也藏着隐患。
看看下面这些烹饪过程中的错误你犯过吗？
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准备食材有“四忌” ，
否则营养流失、细菌丛生
1忌长时间浸泡、先切再洗
很多人觉得蔬果浸泡一会，或者切成小块，洗得更干净，但其实未必……
用水浸泡蔬菜的确可以去除一些残留农药、杂质，但长时间的浸泡，反而可能让一些细菌渗入蔬菜内部，造成二次污染，也会流失蔬菜中的部分水溶性维生素。
尤其是蔬菜切碎后，与水的接触面积更大，被污染的机会增大，营养流失也更多，所以建议先洗后切。

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2忌过度削皮
果蔬中有很大一部分营养存在于表皮中，包括膳食纤维、维生素、叶绿素等，也有研究表明，多数水果表皮中进行的抗氧化活动比果肉中要高出2~27倍。过度削皮容易造成营养浪费。
而且失去表皮后，果蔬的氧化速度更快，烹饪时维生素的流失更加严重。因此建议大家尽可能不削皮或少削皮。

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如果担心农药残留，可以试试中国医学科学院肿瘤医院防癌科原主任袁凤兰教授曾在节目上分享过一个她的洗菜方式——在水里加入适量小苏打。
这是因为瓜果蔬菜生长时所使用的有机磷类杀虫剂等基本都是酸性的，而小苏打属于碱性物质，用它来清洗蔬果可以发生中和反应，使农药残留快速分解。

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3忌流水洗生肉
生肉在运输、存储过程中，表面可能沾染存留一些细菌、病毒等，如果直接用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让它们污染厨房水槽、案板、餐具！
只要水花可能溅到的地方，病菌就可能传播过去，一些食物就容易被交叉污染，特别是生吃的食物，很可能埋下安全隐患。

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建议：处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟左右，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。
4忌切菜不分砧板
大多数家庭都只有一块砧板，不管是切熟食还是生食，都用这一块，相对更容易引起腹泻和肠胃炎等疾病。
在切割生食时，食物中的细菌等会残留在砧板上面，部分生食中可能还有较多的细菌、寄生虫卵。当生、熟食混切时，砧板上的细菌污染情况会更严重，甚至会连带食物一起被污染。
所以，生熟砧板分开，并且定期消毒，每半年更换一次。

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洗菜、切菜会犯错，炒菜就更容易犯错了……
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炒菜时“四个错”
可能让致癌物翻倍
在我国，肺癌已经连续10年居于恶性肿瘤死亡率和发病率的榜首！而这其中没有吸烟史的人占据了很大一部分，主因则离不开油烟。
有研究机构从居民家收集了油烟样品进行分析，测出了220多种化学物质，其中很多都具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性或者潜在致癌性。