米饭|米饭二次加热会“致癌”？再三提醒：这4种食物，最好别二次加热( 三 ) 亚硝酸盐|牛奶|蔬菜

所以想要喝热牛奶直接将牛奶加热到适合直接饮用的温度即可，没有必要煮沸后再放凉饮用。但是已经开封加热过的牛奶不适合二次加热饮用，因为没有喝完的牛奶相当于微生物的天然培养基，容易滋生细菌，喝的太多可能会引起腹泻。

二次加热的牛奶营养成分也会流失更多，营养价值会大大降低。如果因储存不当导致牛奶变质，千万不要认为加热煮沸杀灭牛奶里的细菌后牛奶还能继续饮用，因为加热并不能杀死其中的全部有害物质，并且变质牛奶的口感和营养价值都已不佳。
总的来说，海鲜、叶类蔬菜、牛奶在二次加热过程中都会产生细菌或其他有害物质，营养价值大打折扣。
因此建议一次性食用完，避免二次加热，特别是对于消化系统功能不全、免疫力低下的人群，再吃二次加热的这些食物很有可能消化不良，甚至出现恶心、呕吐等食物中毒症状。
某些食物二次加热后对身体有害，但是有些食物即使是首次加工烹饪也会有致癌风险，在日常生活中应该留个心眼。

生活中常吃的这类食物竟然会致癌！别再乱吃了烹饪蒸煮的食物最好避免二次加热，一次实在吃不完的话建议放冰箱冷藏，并且尽快吃掉。一些肉类在煎、炸、烧、烤后即使不是二次加热也不能吃，因为它们在制作过程中会产生多环芳烃（PAH）、丙烯酰胺（AM）、PhlP、MelQx等有害物质，增加癌症风险。
为了证明这一观点， Xifeng Wu研究团队以659名新诊断为肾癌的和699名健康成年人为研究对象，调查分析两组人的生活饮食习惯和家族基因信息。

结果发现肾癌组比健康组红肉食用更多，而红肉在高温明火的烹制下会产生大量的PhlP、MelQx ，这项研究首次发现了肾癌与饮食中MelQx的关系，同时表明明火高温烤制的烹饪方式是导致癌症发生的一个重要因素。
高温烹制的食物对身体的危害远不止如此， 2023年5月，美国Michelle Beidelschies等研究团队在BMJ Open期刊发表了一篇关于多环芳烃PAH与类风湿关节炎（RA）风险的研究分析发现了烧烤产生的PAH与RA的发生也有关系。

该研究团队以21987名成年人（其中1418名为RA患者）为研究对象，采集分析他们尿液和血液中的成分，发现体内PAH含量越高， RA患病风险也越高，进一步分析发现其中90%的RA患者PAH高的原因是吸烟。因此可以认为PAH可以作为吸烟导致RA的媒介，也可以作为导致癌症发生的危险因素单独存在。
抛开剂量谈毒性毫无意义，国内外多项研究均已证实煎炸烧烤类食物对机体的危害很大，偶尔吃上一顿机体会慢慢将有害物质代谢掉，但是经常吃势必会影响身体健康。

总结绝大多数食物在首次烹制后口感最佳，营养价值也最高。近些年来冰箱逐渐走向千家万户，剩菜剩饭也有了归宿，随之而来的是一些类似米饭二次加热会致癌的错误结论。米饭二次加热在口感上可能与新鲜米饭有点差别，但只要保存方法和保存时间正确，并不会对机体有害。
之所以会出现这种说法是因为米饭存放过久会产生亚硝酸盐和霉菌等，但只要正确保存，这些物质会被机体杀灭，并无不良影响。
但是海鲜、叶类蔬菜、牛奶等食物一次没有吃完就要扔掉了，不要盲目节约，这些食物存放一段时间后二次加热仍会遗留有害物质，并且营养成分大量流失，对身体百害而无一利。
此外，国内外均有研究表明煎炸烧烤类烹饪方式会产生PAH、AM、PhlP、MelQx等致癌物质，不适合长期食用，日常饮食中应该注意减少食用使用该类烹饪方式做出来的食物。