配方奶粉可以做酸奶吗 _生活百科

一般来说酸奶都是不会使用配方奶粉来制作的，不然的话味道上面是会出现一些偏差的，最关键的就是酸奶是需要进行发酵的，那么配方奶粉根本就没有办法再去发酵的，所以说应该要使用鲜牛奶的，只有这样才可以使得做出来的酸奶味道上面更加的丰富多彩一些，喝起来也会更正宗的。
【配方奶粉可以做酸奶吗】

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冷却、接种和发酵：变性淀粉是一类高分子物质，与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质，即多糖的性质。在酸奶的pH值环境下，淀粉不会被菌种利用降解，所以能够维持体系的稳定。当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时，酪蛋白变性凝固，生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状，此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中，束缚游离水分，维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟：搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性，主要是防止发酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多，变性程度不同，不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。