椒盐虾仁炸虾仁，虾仁酥皮太厚，酥皮太厚，就不好吃喽 _健康小知识

用料
虾仁400g盐1/2小勺料酒1小勺
鸡蛋1个干淀粉1.5大勺
面粉1.5大勺食用油
做法
1、虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线（有些优质的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留）；

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2、加入盐和料酒，带上一次性手套，给虾仁“按摩”（抓匀），腌制5分钟；

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3、加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉；先各加入1大勺，再视情况调整；

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4、继续“按摩” ，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水；太稀了，可以加点儿粉；

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5、挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下；

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6、起油锅，中火，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够；如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了；如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好；

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7、|快速单个下入虾仁，单个下——保证不粘连，快速——保证成熟度一致；

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【椒盐虾仁炸虾仁，虾仁酥皮太厚，酥皮太厚，就不好吃喽】8、全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大火冲炸几秒钟，同时快速反面；

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9、这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂；

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10、放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

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11、上桌，做椒盐食用。