腌咸菜一直都是中国传统的小菜 ， 腌制出来的酱咸菜小甜脆嫩、有淡淡的辣 ， 具有独特的香味 ， 具有开胃消食促进消化吸收的作用 ， 也是深受很多人喜欢吃的原因 。要想制作出地道的腌咸菜 ， 需要掌握一定的技巧和方法 ， 不然容易破坏原本的口感 ， 那么该怎么腌酱咸菜呢?
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【酱咸菜的腌制方法】 为了降低腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量 ， 还可在蔬菜腌制时放点维生素C ， 1公斤白菜放4粒维生素C ， 放入维生素C的作用主要是阻断亚硝酸盐的生成 ， 而且还能防止酸菜生霉 ， 减少酸败和异味 。盐也要放够量 ， 要腌透 。用盐不足 ， 细菌不能被完全抑制 ， 会使菜中硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐 。
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