花生|多数人吃的油是化学油？如何选择油才健康？告诉你真相黄曲霉|致癌物|脂肪酸

【花生|多数人吃的油是化学油？如何选择油才健康？告诉你真相】

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“超市里的油，都是化学油，吃了对身体不好！”
“自榨油才不健康的，容易致癌物超标！”
一大早，刘先生父子两又吵了起来，起因是父亲托人从老家带回了一桶自榨油。刘先生的父亲今年62岁，是农民，吃自己花生榨的油吃了一辈子，现在他年纪也上来了，被儿子接到城里养老。
城里样样都好，刘父就是吃得不习惯，尤其是油，他总觉得超市里的桶装油没有以前吃的花生油那种香气，查了之后还是发现那些油都是“化学合成”的，更是担心了，于是就托人从老家带了自榨油过来。
但是刘先生看到自榨油之后，却说自榨油不健康，这下两人才吵了起来。

? 关于超市的桶装油和农村的自榨油，争议很大，到底谁才真的不健康呢？
一、超市里卖的油，都是怎样做出来的？
超市里卖的油，按照油脂提取工艺的不同，可以分成压榨油和浸出油。
压榨油，是需要借助机械外力作用，把油脂从油料种子中挤压出来。这种方法虽保留了油脂天然的营养成分，但出油率较低，压榨残渣中仍然会残留相当一部分油。
浸出油，是利用有机溶剂将油料中的油脂萃取溶解出来，再通过加热汽提法脱除油脂中溶剂，也是国际上通用的的产油方法之一。

?但是，无论是浸出油还是压榨油，得到的油都只是原油，不可以直接食用的。市面上销售的精制油都要经过进一步精炼处理，去除油料中的杂质，达到各级油品的标准，才能食用。
浸出油真的会有化学物质残留吗？
浸出油作为现代食品工业的新工艺产品，常被人视为可能残留化学物质，经常吃会影响身体健康。中国粮油学会首席专家王瑞元表示，浸出油、压榨油两者并没有优劣之分，浸出油使用有机溶剂萃取油脂的过程其实是一种物理的溶解操作，并不发生化学反应。而且使用的提取溶剂都是食品级的，经过重金属脱除处理，铅、砷等有害物质的含量都低于亿万分之一。只要符合食用油的质量标准和卫生标准，食用油就是安全的。
二、对比超市里的油，农村自榨油会不会更安全？
食用油安全让消费者忧心忡忡，有人觉得自榨油，安全无添加，新鲜又营养，看着更健康、安全。然而，自己压榨的食用油，没有经过脱酸、脱胶、脱色、脱臭等工艺，说白了就是“原油” ，当中可能含有黄曲霉素等致癌物或其他杂质，长期食用反而造成食品安全隐患。
黄曲霉素被世卫列为一级致癌物，容易藏在发霉的花生当中。这时候有人可能会想， “既然容易藏在发霉的花生中，那我把发霉的挑出来不就好了吗！” 。其实不一定就能挑得出，因为有些花生虽然外表完好，但是内部却早已变质，肉眼无法发现。
上海电视台《名医话养生》栏目，就用自榨油进行了一项实验。节目组精选了颗粒饱满的花生放入家用榨油机中榨油，再将这些“自榨油”样品送入实验室进行检测，结果发现，整个过程亲手操作的压榨油还是查出了黄曲霉素。
而对比自榨油，工业化生产食用油规范生产，经过一系列脱胶、脱色、脱臭精炼加工之后，黄曲霉毒素含量会显著降低以达到国家标准。