一、芸豆的功效与作用
芸豆学名菜豆，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质材料，我国在16世纪末开始引进栽培 。其药用价值也很高，营养丰富 。所以芸豆的功效与作用是比较大的，芸豆的蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡肉的7倍多，铁的含量是鸡肉的4倍，其所含的B族维生素也高于鸡肉 。下面详细来看看芸豆的功效与作用吧 。
1、提高人体免疫力
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能 。
2、缓解慢性疾病
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果 。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
3、护发
吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春 。
4、促进新城代谢
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的 。
二、芸豆的食用注重事项
芸豆是民间广为普及的一种豆制食材，我国民众绝大多数都有吃过芸豆 。我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呢逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品 。那么芸豆的营养价值这么高，吃芸豆需不需要注重哪些呢?下面让我们一起来看看芸豆的食用禁忌!
夹生芸豆不宜吃，芸豆豆必须煮透，才能食用 。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，煮不透的菜豆，其中含有皂素、植物红细凝集素的抗胰蛋白酶因子，如生吃或炒不透吃，可引起中毒 。
芸豆不宜生食，因为芸豆生吃会产生毒素，会导致腹泻，呕吐等现象，籽粒中的有毒物质进入人体后还会会让人头晕目眩、四肢麻木，假如医治不及时甚至可能有生命危险 。有些地方的人爱吃烤芸豆，这方面要特殊注重 。
不过芸豆假如熟透了，它所含的有毒物质会变成另一种对人体无害的物质 。在这里提醒一下大家，芸豆最好是炖着吃，并且要等其熟透了再吃 。
三、芸豆怎么做好吃
芸豆的口感清爽可口，总是令人有种食欲大开的感觉 。家里来客人时买上芸豆，搭配其他一些材料，素荤搭配，那滋味，岂能是一个美味可以形容?保准能够让你的菜碟不一会儿就见底 。那么芸豆怎么做好吃呢?立刻为大家支支招 。
芸豆炖土豆
食材：芸豆、五花肉、土豆、葱、姜、八角、酱油、盐、水 。
做法：
1、将五花肉切成片，把芸豆洗净掰成段 。土豆去皮切成块 。
2、热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油 。
3、再放入芸豆 。翻炒至芸豆变色 。
4、再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀 。盖盖炖5分钟 。
5、再放入土豆块翻炒均匀 。盖盖再炖8分钟出锅即可 。
芸豆炒肉
食材：芸豆、肉丝、干辣椒、盐、酱油 。
做法：
1、芸豆切细丝，肉丝切丝用料酒淀粉腌制，干辣椒切段备用;
2、热锅热油爆香肉丝后加葱花，中间加入盐和味极限酱油;放入芸豆丝煸炒;
3、芸豆要炒熟才可以吃，所以多炒一会，也可盖盖焖一会，不过那样色彩稍差;
4、盛盘即可!
【解密芸豆的功效与作用有哪些 药用和保健价值高】
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