相信很多人在平时去肯德基的时候 ， 经常会吃到酥酥脆脆的炸鸡腿 ， 但是肯德基的炸鸡腿制作方法 ， 并不是用裹上一层面包粉就可以的 ， 香酥炸鸡腿想要做的更好吃一些 ， 关键在于配料 ， 炸鸡腿的时候用的配料比较简单 ， 鸡蛋是必不可少的 ， 因为鸡蛋可以起到粘连的作用 。
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【炸鸡腿配料】 一)腌制过程: 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用 。2)部分油炸原料需改刀 ， 在表皮上轻划几刀 。(如:鸡大腿、翅中等)3)放入预先调制好的腌渍料中 ， (鸡块 :腌料 :料酒=100g:10g:20g ) ， 正常腌渍2-3小时左右 ， 腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以) 。二)裹粉过程:(面粉:生粉:香辣炸鸡粉=2:1:1)1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润 ， 但必须沥干 ， 否则裹粉不易均匀 。2)裹粉时将原料埋入调好的粉内 ， 十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多) 。3)放在清水中浸泡约2秒左右 ， 使翅中上的粉湿润即可 ， 即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动 ， 防止水把面糊冲掉 ， 如被冲掉的话可再裹一次粉)4)拎起沥干水份 ， 再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上 ， 表皮完全均匀的挂上鳞片 ， 即可停止压揉 。5)裹好粉的原料应立即油炸 ， 否则会影响鳞片的生成 。油炸温度控制在165度以内 ， 炸5-6分钟 ， 炸至色泽淡金黄捞起 。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出