火爆美食界的古早味蛋糕，柔软像云朵一样，口感轻盈，入口即化 _健康小知识

古早味代表着古味、老字号，在物资匮乏的年代，人们依靠智慧用最简单的食材做出的口感完美、受大众欢迎的食物，而闻名全世界的古早味来源于闽南、台一带，尤其是久负盛名的台美食。在泉州还有一种叫法叫“鸡蛋糕” 。近年来，似乎所有的网红美食都来自于台，尤其是火爆美食界的古早味蛋糕。跟戚风蛋糕不同，古早味蛋糕柔软的像云朵一样，口感轻盈，入口即化。

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准备食材
鸡蛋9个， 100克纯牛奶， 120克玉米油（也可以用食用油）， 140克低筋面粉， 100克白砂糖
制作过程

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1.所有需要的食材用电子秤称好备用，准备2个无水无油的大盆，蛋清蛋黄分时尚。蛋黄中加入100克纯牛奶，搅拌均匀

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2.低筋面粉过筛网后做出来的蛋糕会更加细腻， 100克玉米油倒入小锅中加热，注意看状态，看到油面冒小泡泡时赶紧离火，倒入面粉中，快速搅匀。烫面是古早味蛋糕的一个特点。

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3.将蛋黄糊分两次倒入面粉中充分搅拌均匀，最后拌成的面糊呈流线状

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4.现在就是一个难题打蛋清了，这边建议用电动打蛋器，不然会打到怀疑人生，太辛苦了。
首先调低速打发至大气泡， 100克白糖分三次倒入打发

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5.继续低速搅打，当蛋清呈白色的泡沫状，第二次加入三分之一的白砂糖。
打发至蛋清呈细腻的泡沫状，第三次加入剩下的白砂糖。

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6.加完三次白糖以后换中速继续搅打几分钟，提起打蛋器，蛋清呈大弯钩的状态，这个时候为湿性状态。这样做出来的蛋糕比较细腻绵软。

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【火爆美食界的古早味蛋糕，柔软像云朵一样，口感轻盈，入口即化】7.将蛋清分三次跟蛋黄糊拌匀，拌的时候一定要注意手法，像炒菜一样翻拌，一直到拌匀为止，不要转圈搅拌。转圈搅拌容易消泡，蛋糕容易塌陷。