提起牛肉,很多时候大家想到的就是硬,因为牛肉的筋是比较丰富的,尤其是烧烤当中的牛肉,甚至硬的有些咬不动 。不过牛肉当中也有比较嫩的部分,这就是牛里脊肉这一部分肉 。基本上牛里脊都是红肉,很少有肥油在其中 。那么,牛肉里脊用什么方法制作才更嫩呢?
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3、看特点
(1)牛里脊的肉皮就是一个具有鲜明表象特征的地方,在肉皮上是否可以看到一些红点,有红点的相对来说就次一点儿,没有红点是最好的 。
(2)看新鲜的牛里脊的脂肪部分,通过脂肪的色泽表现特征来分辨 。一般的话,新鲜的牛里脊肉的脂肪部分会呈现出淡黄色或者稍白一点儿的颜色,而稍微次一点儿的牛里脊肉的脂肪部分颜色就会重一点儿,缺乏正常的新鲜牛里脊肉所应该有的光泽 。
(3)一般的话,刚刚宰杀的新鲜的牛里脊肉看起来有那种吸引人的光泽,相对来说红色更加的均匀,看起来比较养眼;如果这个牛里脊肉比较次,那么他的肌肉的颜色表现可能会稍微重一点儿 。
4、看新鲜
【牛里脊肉怎么做最嫩?】 最后一个,也是最重要的,即怎样整体判别牛里脊肉是否新鲜 。牛里脊肉,其实第一个挑选的要则就是要新鲜,新鲜的牛里脊肉吃起来才更加紧致,肉质相对来说也更加坚实,不光是色泽,还有表面的纹路,都是要点 。
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