【戚风蛋糕不够蓬松的原因是什么】 戚风蛋糕是日常生活中深受人们喜欢的一款小甜品,不管是用做家庭聚会还是招待都是一个非常不错的选择,所以许多人都尝试着自己动手做戚风蛋糕,尽管它的制作工作很简单,只需要准备好所需要的食材根据流程一步步完成就可以,但是许多人在制作过程中发现自己做出的戚风蛋糕不够膨松,这让人们非常困扰,不知道是哪里出了问题 。其实戚风蛋糕的成品不够膨松大致是配方问题、原材料品质问题以及工艺控制问题这三个方面的原因导致的,所以需要根据实际操作的情况找出原因 。
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3、工艺控制问题
装模过满,蛋糕糊太多,模具无法提供足够的支撑,烘烤时表现不出来,出炉后易发生塌陷,蛋糕不够松软 。
烘烤操作不当:蛋糕外表虽已凝固,但中心尚出于糊化状态,此时移动或震动,或多次打开炉门,或取出观察受冷气侵袭,会引起蛋糕中心凝聚,结成团块塌落,蛋糕组织回缩,而不松软 。
烘烤温度过低,蛋糕组织凝固较慢,烘烤时体积膨胀过大,蛋糕冷却后过度回缩,体积减小组织紧密 。
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